Come mantenere un hamburger vegetariano da sbriciolarsi

Gli hamburger vegetariani fatti in casa sono famosi per andare in pezzi, specialmente in questo cruciale palcoscenico. Qualunque siano i suoi inconvenienti di salute, il grasso animale vanta la virtù di legare insieme la carne macinata quando si forma in polpettine. Per aggirare la sua assenza in un hamburger senza carne, è meglio impiegare una combinazione di metodi per evitare che il tortino si sgretoli. Gli ingredienti che scegli sono fondamentali, così come lo sono la formazione e i metodi di cottura.

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Passaggio 1

Cuocere l'ingrediente di cereali. I grani aggiungono consistenza al mix per mantenere strutturati i polpettoni.

Passaggio 2

Lavorare i fagioli mediante purea o schiacciare due terzi della miscela e lasciare l'ultimo terzo solo leggermente schiacciato o lavorato. I leganti amidacei come i fagioli aiutano a tenere insieme gli hamburger vegetariani, e il mantenimento di alcuni fagioli solidi previene la formazione di funghi.

Passaggio 3

Arrosto e purea verdure umide come melanzane o funghi. Questi ingredienti aiutano a compensare la mancanza di grasso animale da parte dell'hamburger vegetariano.

Passaggio 4

Preparare verdure crude come carote tagliuzzate, mais semigreggio o zucchine tritate. Le verdure crude forniscono colore e consistenza aggiuntiva.

Passaggio 5

Mescolare insieme gli ingredienti a rapporti che si traducono in un hamburger non friabile. Utilizzare circa 3 parti di purea di fagioli, 1 parte di fagioli leggermente schiacciati, 1 parte di grano cotto, 1 parte di verdure cotte e 1 parte di verdure crude.

Passaggio 6

Miscelare in cucchiaiate di agenti aromatizzanti come pasta di pomodoro, senape, salsa di soia e spezie, regolati in base ai propri gusti.

Passaggio 7

Incorporare 1 parte di farina d'avena o pane grattugiato all'ultimo minuto, in modo che questo legante asciutto non assorba troppa umidità dagli altri ingredienti del burger.

Passaggio 8

Forma le polpette saldamente quando le modellate. Pressandoli in forme compatte aiuta a prevenire lo sbriciolamento durante la cottura.

Passaggio 9

Cuocere i tortini in un forno Fahrenheit a 400 gradi su una teglia da forno spruzzata, circa 10 minuti per il primo lato. Capovolgere gli hamburger e cuocere altri 10 minuti.

Cose che ti serviranno

• Masher masher
• Foglio da forno
• Frullatore o robot da cucina
• Scodella
• Cucchiaio da legno
• Spruzzo da cucina antiaderente
• Spatola

Suggerimenti < I purè di fagioli cotti, siano essi neri, pinto o ceci, sono leganti tradizionali, ma è anche possibile utilizzare burro di noci o semi. Mantieni la cottura in padella mentre ti stai abituando a preparare i tuoi hamburger vegetariani. Gli hamburger cotti al forno richiedono meno maneggevolezza, riducendo le possibilità di sbriciolamento.

• Avvertenze

Grigliare gli hamburger vegetariani può essere complicato sulle griglie di metallo comuni alle griglie a carbone. Gli hamburger vegetariani acquistati in negozio sono spesso una scelta migliore rispetto a quelli fatti in casa quando si cucina all'aperto.