Come conservare le carote pelate fresche

Le carote sono tra gli ingredienti più versatili della cucina. La loro consistenza soda e il loro sapore dolce funzionano bene in ogni cucina, e possono essere consumati crudi o cucinati con uguale piacere. Nel loro stato naturale non sbucciato, rimarranno per mesi in una fresca cantina con umidità moderata. Tuttavia, a volte è utile avere carote pelate e pronte per l'uso. Tendono ad asciugarsi in frigorifero una volta tagliati, quindi richiedono un po 'di attenzione in più.

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Nozioni di base sulle carote

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Le carote sono i fittoni gonfi di una pianta della famiglia umbellifera, che comprende anche prezzemolo, pastinaca, cumino e cumino. Originariamente trovato in rosso, bianco e viola, la varietà di arance comune preferita ora è stata sviluppata nell'Olanda del 17 ° secolo, secondo lo scrittore di scienze alimentari Harold McGee. Le radici sono ad alto contenuto di zuccheri naturali e beta-carotene, e mantengono il loro colore e la loro consistenza una volta cotte. Le carote giovani sono più dolci, mentre le carote più grandi e vecchie possono diventare legnose. Per le carote tagliate, le varietà dolci senza coriandoli come Nantes sono le migliori.

Memorizzazione in acqua

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Il problema maggiore delle carote sbucciate in un frigorifero moderno è il basso livello di umidità. Con la loro pelle protettiva rimossa, può rapidamente assorbirli dalla loro umidità e lasciarli asciutti e gommosi. Un modo per evitare questo è quello di conservare le carote in un contenitore sigillato con acqua fredda. Questo non è del tutto ideale, poiché l'acqua assorbe alcune sostanze nutritive dalle carote, ma mantiene abbastanza bene la loro umidità e la loro consistenza croccante. Cambiare l'acqua ogni giorno per prevenire la fermentazione, il deterioramento o la crescita di muffa. Terrà fino a una settimana con poca perdita di qualità.

Memorizzazione in asciugamani umidi

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Un metodo alternativo che non causa la perdita di nutrienti è avvolgere le carote sbucciate e tagliate in un tovagliolo di carta leggermente inumidito, quindi sigillarle all'interno di un contenitore ermetico o di una busta di plastica. La borsa mantiene abbastanza umidità per evitare che le carote si secchino. Aprire la borsa ogni giorno o ogni altro giorno, se necessario, e inumidire l'asciugamano. Le carote manterranno la loro consistenza e colore per cinque o sette giorni. Se diventano secchi, non rimarranno attraenti, ma potranno comunque essere utilizzati in un piatto cucinato. Conservali separati dalla frutta, che rilascia gas etilene che accelera il deterioramento.

Blanching

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Per una conservazione prolungata in frigorifero, sbollentare le carote sbucciate e tagliate immergendole in acqua bollente per due minuti. Alla fine di quel tempo, trasferire le carote in una grande ciotola di acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura. Le carote avranno ancora un aspetto e un sapore fresco e crudo, ma la cottura parziale prolungherà la loro conservazione.Tutte le verdure contengono enzimi naturali che li fanno deturpare e abbattere, rilasciando le sostanze nutritive nel terreno. Blanching disattiva quegli enzimi. Conservare le carote pelate sbollentate allo stesso modo delle carote appena sbucciate, per un massimo di due settimane.