Come cucinare una bistecca di medio raro al chiuso

Cucinare una bistecca media-rara perfetta non deve limitarsi a un'attività di grigliatura all'aperto durante la stagione calda. Finché si dispone di una cappa aspirante sopra la propria gamma, la cottura in padella o la cottura alla griglia di carne in casa segue gli stessi principi della griglia - con una padella in ghisa che sostituisce la griglia. La tua gamma coperta probabilmente offre un migliore controllo della temperatura rispetto alla tua griglia esterna, permettendoti di preparare perfettamente bistecche medio-rare, anche in pieno inverno.

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Bistecca panfried

Fase 1

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Iniziare con le bistecche a temperatura ambiente. Posizionando le bistecche direttamente dal frigorifero in una padella calda si ottiene una cottura irregolare. Circa un'ora prima di cuocere, adagiare le bistecche su un piatto, coprirle liberamente con un foglio di alluminio e lasciarle riscaldare a temperatura ambiente prima di condirle.

Passaggio 2

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Condite le bistecche liberamente con sale e pepe su entrambi i lati. Regola la stagionatura secondo la tua ricetta e il tuo gusto. Se le bistecche sono marinate, fare attenzione a non esagerare.

Passaggio 3

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Aggiungere l'olio alla padella e preriscaldarlo a fuoco medio-alto. La padella è pronta quando l'olio inizia a fumare.

Passaggio 4

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Metti le bistecche nella padella, lasciando molto spazio - almeno un pollice - tra loro. Sear le bistecche per circa quattro minuti. Girare le bistecche e scottarle per altri quattro minuti.

Passaggio 5

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Rimuovere le bistecche dalla padella. Mettere le bistecche su un tagliere, senza copertura con un foglio di alluminio. Lasciare riposare le bistecche per cinque minuti. Taglia le bistecche o servile per intero.

Bistecca alla griglia

Fase 1

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Iniziare con bistecche ben stagionate, a temperatura ambiente. Metti una padella oliata sulla griglia più alta possibile nel tuo forno e preriscalda il pollo.

Passaggio 2

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La padella fumerà quando il pollo sarà pronto. Non tentare di rimuovere la teglia dal forno. Estrarre la griglia e posizionare le bistecche nella padella con le pinze, consentendo almeno un pollice tra di loro. Far scorrere il rack in posizione e chiudere lo sportello.

Passaggio 3

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Il calore combinato della padella preriscaldata e del pollaio cuoce velocemente le bistecche. A seconda del loro spessore, le bistecche saranno pronte in cinque o sei minuti. Sfilare la griglia e rimuovere le bistecche dalla padella con le pinze.

Passaggio 4

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Spegnere il pollo e lasciare raffreddare la padella nel forno. Lasciate riposare le bistecche su un tagliere, leggermente coperto con un foglio, per alcuni minuti prima di servire.

Cose che ti serviranno

• 2 bistecche, 1 a 1. 5 pollici di spessore
• Piccolo piatto
• Foglio di alluminio
• Sale qb
• Pepe qb
• Padella in ghisa
• Olio di oliva leggero
• Pinza di metallo
• Tagliere

Suggerimenti

• Metti alla prova le bistecche per la cottura quando le togli dalla padella. Premere leggermente al centro delle bistecche. Dovrebbero sentirsi fermi, ma flessibili, con molto degno. Se non sei sicuro, inserisci la punta di un coltello affilato al centro delle bistecche per determinare il colore. Puoi usare un termometro per carne, ma può essere difficile fare affidamento sulla sua precisione con le bistecche. Se ne usi uno, aspettati che la temperatura salga fino a 10 gradi mentre la carne sta riposando. Medio-raro è generalmente definito come 130 gradi Fahrenheit al centro della carne.

Avvertenze

• Tenere una padella extra a portata di mano nel caso in cui il fumo travolga la capacità del cofano di scarico - questo è raro ma può verificarsi con una cappa di scarico guasta o ostruita. Se la padella produce troppo fumo, rimuoverla dal fuoco, togliere le bistecche dalla padella e coprire la padella fumante con la padella extra. Lasciare raffreddare la padella, coperta, sotto il cofano.