Come Blanch Zucchini Squash

Se vuoi congelare un'eccedenza di zucchine o semplicemente preparare lo squash per una frittura super veloce, il blanching è un passo cruciale per aiutare a mantenere la consistenza della zucca quando la si cucina in un secondo momento. Un processo in due parti, la scottatura è particolarmente importante prima del congelamento per distruggere gli enzimi che, se congelati crudi, causerebbero lo squash per abbattere e perdere sia i nutrienti che la struttura.

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Passaggio 1

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Tagliare la zucca in pezzi a seconda di come si prevede di usarla, ad esempio dischi da 1/2 di pollice da utilizzare nelle mescolanze fritte, tagliate a dadini per l'uso in zuppe o salse o orizzontalmente a metà poi per la lunghezza in ottavi per cuocere in gratin.

Passaggio 2

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Riempi una grande pentola da 8 a 12 quarti con acqua fino a tre pollici dal bordo. Avere una grande ciotola piena di ghiaccio e acqua in piedi accanto al fornello. Portare l'acqua nella pentola a bollire a fuoco alto.

Passaggio 3

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Far scorrere la zucca dal tagliere nell'acqua bollente con il coltello e lasciare che l'acqua torni ad ebollizione. Avvia un timer per tre minuti non appena la zucca colpisce l'acqua e poi fai bollire per due o tre minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Controllalo dopo i primi due minuti; la zucca dovrebbe essere leggermente croccante ma non cruda nel mezzo. Quando è pronto, rimuovi immediatamente la zucca dall'acqua bollente usando delle pinze, un colino metallico o un mestolo forato largo e immergilo nell'acqua ghiacciata per farlo raffreddare velocemente. Scolare bene in uno scolapasta prima di cuocere o congelare.

Le cose che ti serviranno

• Coltello
• Tagliere
• Zucchini, crookneck giallo o altra zucca estiva
• Vasetto da 8- a 12 quarti
• Pinze, filtro metallico o mestolo traforato largo < Grande ciotola piena di ghiaccio e acqua
• Timer da cucina
• Avvertenze

Non tentare di saltare il bagno di acqua ghiacciata; questo è vitale per interrompere il processo di cottura. Se questo passaggio viene saltato, la zucca diventerà molto bagnata o addirittura disintegrata.