Alimenti ricchi di istamina

I cibi ricchi di istamina sono quelli che subiscono fermentazione microbica, come formaggio e vino, o quelli che sono stati contaminati da contaminazione microbica. In seguito all'ingestione, l'istamina viene normalmente metabolizzata nell'intestino e nel fegato da enzimi chiamati ammine ossidasi. Tuttavia, alcuni individui hanno bassi livelli di espressione di questi enzimi e di conseguenza non possono metabolizzare correttamente l'istamina. Questa condizione è chiamata intolleranza alimentare indotta dall'istamina e promuove sintomi simili alle allergie come starnuti, guance arrossate, mal di testa, diarrea e mancanza di respiro. Gli individui a cui viene diagnosticata un'intolleranza alimentare indotta dall'istamina possono alleviare i sintomi limitando gli alimenti ad alto contenuto di istamina.

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Prodotti lattiero-caseari

I prodotti lattiero-caseari più ricchi di istamina sono i formaggi fermentati (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, swiss, parmigiano), yogurt, latticello e kefir. Latte e prodotti caseari come il gelato e formaggi cagliati come la casa, la ricotta e il panir sono generalmente ben tollerati.

Carne

Carne e pollame devono essere puri e freschi se consumati. Carni trasformate come il salame, la carne secca e la salsiccia sono ad alto contenuto di istamina. L'istamina è un indicatore della qualità del cibo, perché le carni che sono contaminate dalla contaminazione microbica possono anche contenere alti livelli di istamina. Tutte le carni lavorate e le carni cotte avanzate dovrebbero essere limitate.

Pesce

Mangiare pesce viziato può causare una malattia di origine alimentare nota come avvelenamento da Scrombo, che è caratterizzato da alti livelli di istamina. L'istamina si presenta abbondantemente nelle fibre muscolari del pesce ed è particolarmente ricca di sgombro, aringa, sardina, acciuga e tonno. Le temperature di cottura non influenzano questo tipo di intossicazione alimentare, quindi il consumo di pesce di alta qualità e preparato al momento è particolarmente importante per le persone con intolleranza all'istamina indotta da alimenti.

Verdure

Alcune verdure, come crauti, spinaci, melanzane, zucca, cavolo sottaceto e prodotti a base di pomodoro, tra cui salse e ketchup, contengono quantità concentrate di istamina. Tutte le verdure e gli alimenti o le bevande contenenti queste verdure dovrebbero essere limitati. Tutte le altre verdure, prodotti vegetali e succhi sono a basso contenuto di istamina.

Alcol e aceto

I mal di testa al vino rosso sono indicatori classici dell'intolleranza all'istamina indotta da alimenti. Vino bianco, champagne, birra, aceto e sidro sono anche ricchi di istamina e dovrebbero essere limitati. Gli alcoli che non sono ricchi di istamina includono la vodka, il gin e il rum.