Le verdure a microonde consumano il valore nutrizionale?

È una verità scomoda della dieta: la scoperta che molti degli alimenti salutari e salutari nella sezione dei prodotti sono più costosi degli articoli nel corridoio del cibo spazzatura. Quindi, quando stai investendo in verdure fresche, vuoi ottenere il botto più nutrizionale per il tuo dollaro. Li cuocerai al microonde per eliminare molti nutrienti? Non necessariamente, ma come per tutti i metodi di cottura, c'è un modo giusto e un modo sbagliato per farlo.

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Informazioni sul microonde

Probabilmente siete così abituati a "nuotare" i cibi - a casa e forse sul posto di lavoro - che non pensate molto al processi. Un articolo della Harvard Medical School spiega che i forni a microonde utilizzano onde di energia elettromagnetica per cuocere rapidamente i cibi, energizzando le molecole d'acqua che accelerano la cottura riscaldando le molecole circostanti. Questa velocità può essere un grande vantaggio quando si preparano le verdure, permettendo loro di cucinare teneri e croccanti anziché zoppicare.

Cottura e sostanze nutritive

Sì, la cottura a microonde può vaporizzare alcuni nutrienti. Ma così può qualsiasi altro metodo di cottura, specialmente se si mettono a bollire le verdure in acqua e poi si butta l'acqua nello scarico. Il professore di chimica e avido cuoco di casa Robert L. Wolke consiglia che qualsiasi tecnica di cottura può esaurire sostanze nutritive come antiossidanti, flavonoidi e vitamine B e C. Per conservare il maggior numero di sostanze nutritive possibile, consiglia di cuocere a microonde le verdure il più velocemente possibile e con il minimo di acqua possibile. Ad esempio, dice, da tre a quattro minuti può essere un sacco di tempo per i cavoletti di Bruxelles, che sono ricchi di acqua per conto proprio.

Suggerimenti sulla tempistica

Per quanto tempo bisognerà cuocere a microonde le verdure per la massima nutrizione? La tempistica può variare con la freschezza e con la potenza del forno, ma qui ci sono alcune linee guida del programma Nutrition Market della Washington State University: lavate le verdure, tagliatele se necessario e coprite in un piatto sicuro con un paio di cucchiai di acqua. Dai circa tre ai cinque minuti per verdure resistenti o piselli a schiocco, fino a 10 minuti per carote o barbabietole, da cinque a sette minuti per una patata, fino a sei minuti per cavoli o mais dolce, cinque o sei minuti per zucchine e solo due o tre minuti per gli spinaci freschi.

Altre idee per la verdura

È probabile che tu possa trarre vantaggio dall'avere più verdure nel piatto, indipendentemente da come sono cotte. Approfitta quindi di ciò che è di stagione e vai avanti e usa il tuo forno a microonde per comodità. Per un medley di verdure, utilizzare verdure di tipi e dimensioni simili in modo che possano cuocere in modo uniforme, ad esempio, fiori misti di broccoli e cavolfiori. Uno spaghetto per spaghetti particolarmente divertente e facile da usare nel microonde. Tagliarlo a metà, togliere i semi e il microonde coperto per circa 10 minuti.Quando è tenero, usa una forchetta per estrarre delicati ciuffi di spaghetti, pronti per condire o condire.