L'olio di cocco perde valore nutrizionale se riscaldato?

Mentre l'olio di oliva e di colza spesso ruba lo spettacolo in termini di grassi sani, si potrebbe trascurare l'olio di cocco come un'opzione salutare. Nonostante il suo alto contenuto di grassi saturi, l'olio di cocco ha fatto progressi offrendo una serie di benefici per la salute. Inoltre, anche se l'olio di cocco non perde il suo valore nutrizionale quando riscaldato, può diventare malsano se riscaldato sopra il suo punto di fumo.

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I benefici dell'olio di cocco

Troppo grassi saturi possono aumentare i livelli di colesterolo, il che potrebbe far sembrare l'olio di cocco una cattiva scelta alimentare. Tuttavia, l'olio di cocco sembra avere un effetto molto più grande sull'abbattere i livelli di HDL, o colesterolo buono, al contrario di cattivo colesterolo LDL, secondo Walter C. Willett, M. D., della Harvard School of Public Health. Inoltre, il tuo corpo utilizza trigliceridi a catena media, il tipo di grasso trovato nell'olio di cocco, leggermente diverso rispetto ad altri grassi saturi, poiché vengono elaborati in modo più efficiente per l'energia, piuttosto che essere immagazzinati, osserva il nutrizionista Dr. Jonny Bowden.

Oli e processo di cottura

Oli diversi hanno punti di fumo diversi. Quando riscaldi un olio oltre il suo punto di fumo, la struttura dei grassi inizia ad abbattere - un processo noto come denaturazione. Questo può causare la formazione di radicali liberi dannosi ed è il punto in cui l'olio perderà il suo beneficio nutrizionale. I radicali liberi provocano danni ossidativi alle cellule, che possono impedire alle cellule di funzionare normalmente, aumentare le lesioni delle cellule nervose e possibilmente contribuire a malattie e malattie.

Grasso saturo e il punto di fumo

Un claim spesso fatto è che tutti i grassi saturi tendono ad avere punti di fumo più alti, secondo la dietista Kara Landau, ma questo non è necessariamente vero. Mentre il cocco ha un punto di fumo di circa 350 gradi Fahrenheit, macadamia, olio extra vergine di oliva, mandorle, nocciole, arachidi, girasole e avocado hanno tutti punti di fumo più alti e sono tutti insaturi, potenzialmente rendendoli altrettanto buoni per cucinare.

Cottura con olio di cocco

Mentre l'olio di cocco può sembrare un grasso relativamente stabile, può ancora iniziare a denaturare se lo si riscalda sopra il punto di fumo. Quando lo si usa per soffriggere le verdure, tenerlo d'occhio per assicurarsi che non inizi a fumare e utilizzarlo in cottura o arrostire solo a temperature inferiori al punto di fumo di 350 gradi. Inoltre, anche se l'olio di cocco può avere potenziali benefici, è ancora ricco di grassi e calorie, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione.