Cottura della pancetta di tacchino in un forno sulla panettiera per panettieri

Le teglie del bar dello chef hanno un paio di vantaggi rispetto alle normali bacinelle che possono essere utili con la pancetta di tacchino. Non è necessario allineare il piatto della barra con pergamena o lamina e ha un labbro alto che aiuta a prevenire le fuoriuscite. Una grande padella contiene circa 1 chilo di pancetta di tacchino. Se stai cucinando una quantità minore, distanziala uniformemente sulla superficie della padella; devi coprire i due terzi delle pentole con cibo durante l'uso per evitare shock termici. È inoltre necessario cuocere la pancetta di tacchino da 2 a 3 minuti in più su una teglia da bar piuttosto che su una teglia di metallo.

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Primo utilizzo

Prepara un barattolo per il primo utilizzo come faresti con qualsiasi pentola smaltata: lavalo con un detersivo per piatti delicato e inizia a cucinare. Non hai bisogno di cuocere e polimerizzare il grasso su una padella come si fa pentole in ghisa, ma il cibo potrebbe rimanere durante il primo paio di usi. Cuocere una teglia di biscotti, muffin o biscotti sulla teglia o spazzolare la superficie di cottura con uno strato leggero di olio vegetale prima di cuocere la pancetta turca evita di attaccare durante il primo utilizzo.

A La Carte

Riscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit. Disporre la pancetta di tacchino in uno strato uniforme sul piatto della barra. Ogni pezzo dovrebbe avere spazio sufficiente su entrambi i lati per non toccare il pezzo successivo.

Posizionare la teglia da bar nel forno sulla griglia centrale. Cuocere il bacon fino a farlo rosolare lungo i bordi, o per 15-17 minuti. Togli la padella dal forno e mettila su una griglia di raffreddamento o una presina. Pat la pancetta di tacchino con salviette di carta e servire.

Per la pancetta croccante di tacchino, posizionare una griglia di cottura in filo sopra il piatto della barra prima di aggiungere la pancetta. Disporre la pancetta sul tegame e cuocere a 450 F per 15-17 minuti.

Elimina una generosa quantità di pepe nero su entrambi i lati del bacon di tacchino prima di cuocerlo per ottenere una variazione pepata.

Pancetta di tacchino candita

È possibile utilizzare quasi tutti i dolcificanti o lo zucchero per caramelle o bacon di glassa. Lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero e la birra sono pochi dolcificanti e aromi che funzionano. Cuocere la pancetta candita a 400 F per 15-17 minuti e lasciarla raffreddare su una gratella prima di servire.

• Cospargere circa 1/4 di pollice di zucchero di canna in uno strato uniforme su un piatto. Premere leggermente entrambi i lati di ogni fetta di pancetta nello zucchero di canna. Spazio ogni fetta di circa 1/4 pollice a parte sulla padella della barra.
• Per preparare bacon di birra e acero, mescolare 1 tazza di sciroppo d'acero e 3/4 di tazza di lager (per ogni 1 libbra di pancetta di tacchino) in una casseruola. Lasciate scaldare lo sciroppo e la birra a fuoco medio finché non si riduce della metà, circa 25 minuti. Disporre la pancetta sul piatto della barra, distanziando ogni pezzo di circa 1/4 pollice di distanza. Spennellate liberamente la pancetta con la glassa.

Pulizia e suggerimenti

Lasciare raffreddare la barra fino a quando è abbastanza calda da maneggiarla o finché non raggiunge la temperatura ambiente per la pulizia.Potrebbe essere più facile pulire la glassa o lo zucchero dalla padella quando è ancora caldo.

Raschiare il cibo dalla teglia utilizzando un raschietto di legno o di nylon fornito; mai usare uno strumento da cucina in metallo. Esegui acqua tiepida sopra la padella della barra per aiutare con punte di cibo testardo; non usare detersivo per piatti per pulire la padella (tranne prima del primo utilizzo).

È normale che la barra si oscuri dopo un uso ripetuto. Sebbene il pannello sia liscio e non poroso, non lo è. I grassi polimerizzati da ripetere riempiono i pori della superficie e creano un rivestimento antiaderente.