Cottura di ceci in un fornello lento con bicarbonato di sodio

I ceci, conosciuti anche come ceci, sono centrali energetiche. I ceci sono a basso contenuto di grassi, ricchi di fibre alimentari e forniscono una quantità significativa di vitamine e minerali essenziali come ferro, manganese, rame, magnesio, molibdeno e acido folico. Inoltre, i ceci sono un'alternativa proteica a basso costo alla carne. I ceci in scatola sono convenienti, ma il modo più economico e a basso contenuto di sodio per rendere i ceci parte della vostra dieta regolare è iniziare con i fagioli secchi. Mentre è possibile cucinarli con successo sul piano di cottura, prepararli in un fornello lento è semplice, richiede poca sorveglianza e, con l'aggiunta opzionale di bicarbonato di sodio, produce legumi morbidi e facilmente digeribili.

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Preparazione

Prima di mettere i ceci secchi nella pentola a cottura lenta, mettere i fagioli in un colino e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. La quantità di ceci preparati deve essere guidata solo da quanti vuoi cuocere in una volta: qualsiasi cosa, da 2 tazze a più di 4 tazze, funzionerà, a patto che possano adattarsi comodamente al tuo fornello lento. Dopo il risciacquo, setacciare i ceci lavati con le dita e rimuovere pietre, detriti o chicchi rotti o scoloriti. Metti i ceci nella pentola a cottura lenta e versa abbastanza acqua fredda per coprire i fagioli di diversi centimetri, insieme a 2 cucchiaini di sale ogni 2 tazze di fagioli. Non è necessario pre-produrre fagioli commestibili nella pentola a cottura lenta, ma se si hanno problemi digestivi quando si mangia legumi, si può provare a immergere i ceci durante la notte in acqua fredda prima della cottura per abbattere i composti dell'acido fitico che possono causare gas intestinale.

Bicarbonato di sodio

Sia "Good Housekeeping" che Katherine Czapp scrivono per il Weston A. Price Foundation raccomandano di aggiungere un pizzico di bicarbonato ai ceci e acqua prima di iniziare a cucinare se si avere acqua dura Ciò è dovuto al fatto che il bicarbonato di sodio è alcalino, il che significa che ha un pH elevato e che i ceci che sono cotti in acqua con un pH acido e duro, inferiore a 7 °, possono diventare indigesti e produrre meno benefici nutrizionali per il mangiatore. L'acqua dura può anche far sì che i fagioli richiedano più tempo di cottura rispetto ai fagioli preparati in acqua dolce.

Tempo di cottura

Una volta che i ceci sono nella pentola a cottura lenta e l'acqua e il bicarbonato di sodio sono stati aggiunti, il tempo di cottura varierà in base ai vincoli di tempo e a quali piatti sono destinati i fagioli. Per i ceci morbidi e pronti da mangiare, ma non molli, contate da due a tre ore in alto o sei ore in basso. Per ottenere i fagioli che manterranno la loro forma quando vengono utilizzati per preparare altri piatti come le zuppe, lasciate cinque ore al minimo, mentre i ceci molto morbidi e puri richiederanno circa sette-otto ore in meno.Poiché i tempi di cottura possono variare a seconda dell'età dei fagioli, è necessario iniziare a controllare il livello di cottura desiderato dopo quattro ore, quindi ogni mezz'ora dopo quel punto.

Uso e conservazione

Quando i ceci sono cotti a piacere, ancora leggermente duri o facilmente schiacciati con una forchetta, scolarli in uno scolapasta, riservando il liquido di cottura e risciacquandoli bene. Utilizzare i fagioli immediatamente o conservarli in frigorifero fino a cinque giorni nel liquido di cottura riservato. Se si desidera congelare i ceci cotti lentamente, lasciarli sgocciolare per almeno 15 minuti dopo il risciacquo, quindi stenderli su una teglia e posizionare il foglio nel congelatore. Quando i ceci sono congelati, conservarli in contenitori di plastica ermetici o sacchetti di plastica per freezer fino a sei mesi.