Possono Dark Chocolate causare reazioni allergiche?

Il cioccolato fornisce un ottimo esempio del perché a volte è difficile per i medici diagnosticare con precisione un'allergia. Un gran numero di americani ti diranno, con vari gradi di rammarico, che sono allergici al cioccolato. Tuttavia, le vere allergie al cacao stesso, componente principale del cioccolato, sono clinicamente rare. La spiegazione sta nella varietà di ingredienti che si trovano nella maggior parte dei prodotti di cioccolato, incluso il cioccolato fondente.

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Allergie e sensibilità

In alcuni individui, alimenti specifici causano una serie di reazioni avverse. Con una vera allergia alimentare, il tuo corpo scambia una proteina nel cibo incriminato come una minaccia. Il tuo sistema immunitario reagisce assalendo l'infezione percepita con risposte inclusi anticorpi e istamine, che causano una serie di effetti spiacevoli. Gli alimenti possono anche innescare reazioni spiacevoli che non coinvolgono il tuo sistema immunitario, che sono indicati come sensibilità o intolleranze. Le intolleranze sono generalmente meno gravi delle allergie, anche se possono ancora essere notevolmente dolorose o scomode.

Cioccolato puro

Il cioccolato puro deriva dalle fave di cacao, i semi di un piccolo albero tropicale. Sono fermentati, essiccati e poi arrostiti per fare il cioccolato. I due componenti principali del cioccolato, il cacao e il burro di cacao, sono generalmente separati come parte del processo di produzione. Il cacao contiene i principi attivi del cioccolato, compresi gli stimolanti caffeina e teobromina e i suoi composti aromatici. Il burro di cacao è il grasso che dà al cioccolato puro la sua ricchezza e consistenza. Le allergie all'uno o all'altro sono rare, ma conosciute. Potresti anche essere intollerante alla caffeina o alla teobromina, che produrrebbe una reazione avversa.

Prodotti di cioccolato fondente

Cioccolato fondente commerciale contiene una varietà di additivi progettati per migliorare la consistenza, il sapore, la conservabilità, le caratteristiche di manipolazione e la redditività. Molti di questi sono noti come allergeni o fattori scatenanti dell'intolleranza comune. Le migliori marche aggiungono solo zucchero, lecitina di soia e vaniglia, ma il cioccolato fondente di bassa qualità potrebbe contenere latticini, lecitina di soia o di uova, gelatina e sciroppo di mais o altri dolcificanti. Anche la contaminazione incrociata in fabbrica può provocare tracce di uova, noci, arachidi, glutine o altri allergeni. Il cioccolato fondente di bassa qualità include anche una varietà di emulsionanti, conservanti e antiossidanti che potrebbero causare reazioni in individui sensibili.

Diagnosi

Può essere difficile per il medico o l'allergologo distinguere tra una vera allergia al cioccolato e una sensibilità agli ingredienti del cioccolato. Di solito richiede numerosi test per avere un'idea di quali ingredienti potrebbero essere la colpa e per verificarli.Una vera allergia al cioccolato produce una reazione con puro cacao non alcalino, ma un'intolleranza a vari ingredienti può richiedere molto tempo per inchiodare accuratamente. Se sei davvero allergico al cioccolato, potresti essere in grado di mangiare caramelle al cioccolato commerciali di bassa qualità. Se reagisci agli additivi, potresti essere in grado di mangiare i migliori gradi di cioccolato puro.