Allergico ai gamberetti

I gamberetti causano una reazione allergica in ben il 2,8% degli individui sensibili al cibo, secondo il Simposio Internet 2001 sugli allergeni alimentari. L'assunzione di tropomiosina, la proteina muscolare presente nei gamberi e in altri crostacei, tra cui aragoste, granchi e aragoste, può essere responsabile di scatenare sintomi che vanno da lievi a estremamente gravi.

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Cause

Mangiare cibo contenente gamberetti in varie forme, come gamberetti interi e estratto di gamberetti, è la causa più comune di reazioni allergiche ai gamberetti. Tuttavia, l'esposizione ad allergeni nella farina di gamberetti e particelle di polvere contenenti gamberetti può anche causare asma negli addetti alla lavorazione degli alimenti. I lavoratori di ristoranti di pesce possono anche soffrire di allergeni di gamberetti dall'inalazione di acqua bollente contenente gamberetti.

Fattori di rischio

Le probabilità di avere un'allergia ai gamberi o ad altre sostanze aumentano se la tua famiglia ha una storia di allergie. Hai una probabilità del 75% di sviluppare un'allergia alimentare se entrambi i genitori ne hanno uno; una probabilità del 30-40% se un genitore ha un'allergia e una probabilità del 10-15% se nessun genitore ha allergie. Maggiore è l'esposizione che devi pescare, sia in base al consumo o lavorando nell'industria ittica, maggiore è la possibilità che tu possa sperimentare un'allergia. Una volta che un individuo è sensibilizzato ad un allergene di molluschi, l'allergia probabilmente persisterà per tutta la vita.

Sintomi

Anche se il tempo di risposta per una reazione allergica ai gamberetti varia, l'88% delle persone avverte i sintomi entro un'ora dall'ingestione. Questi includono i sintomi della pelle, come prurito, orticaria ed eczema; sindrome allergica orale, come formicolio o gonfiore della bocca; sintomi respiratori, compreso il respiro sibilante; dolore addominale, svenimento, nausea e anafilassi potenzialmente fatale. Uno studio presso l'Ospedale Nazionale di Sagamihara in Giappone ha osservato due casi di shock anafilattico da tropomiosina in un gruppo di bambini e adolescenti. Tra i 99 casi di allergia ai gamberetti, il 65% ha anche mostrato una reazione positiva al granchio e il 18% ha reagito al calamaro.

Diagnosi

Se si verificano reazioni spiacevoli dopo aver mangiato gamberetti, è necessario confermare i sospetti prima di assumere un'allergia alimentare. Un allergologo può condurre un test cutaneo esponendo la pelle alle proteine ​​presenti nei gamberetti e misurare la reazione. Un alimento che è positivo per la sensibilità causerà una protuberanza rossa. Gli esami del sangue specifici per allergeni possono misurare la risposta anticorpale ai gamberetti nel sangue.

Prevenzione

Poiché un'allergia ai gamberetti può anche indicare un'allergia al granchio, il modo migliore per prevenire una reazione allergica è evitare questi molluschi. Le normative internazionali richiedono l'etichettatura obbligatoria dei prodotti a base di crostacei sui prodotti alimentari confezionati.Tuttavia, essere consapevoli del potenziale pericolo del cibo del ristorante. Il pollo e le patatine fritte che ordinate possono essere fritti nello stesso olio dei gamberetti. Alcuni cibi possono contenere gamberetti, come la bouillabaisse, il brodo di pesce e quelli che utilizzano aromi naturali e artificiali di frutti di mare.