Aggiunta di lievito extra al pane

Il lievito è un organismo vivo che, combinato con acqua, zucchero e farina, rende la cottura magica creando pane croccante e arioso. Sfortunatamente, il lievito rimane fresco per circa un anno prima che cominci a perdere potenza. Se hai avuto risultati deludenti con la panificazione, prova a usare lievito fresco. Se ciò non funziona, puoi aggiungere un po 'più di lievito alla ricetta, ma farlo potrebbe alterare il gusto e la consistenza.

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Lievito 101

Quando il lievito si combina con acqua calda e zucchero, si scioglie e rilascia bolle di anidride carbonica e alcol. Le bolle di anidride carbonica fanno alzare il pane, mentre l'alcol dà sapore al pane. Il lievito aiuta anche la formazione del glutine, che rafforza l'impasto del pane. Mentre farina e acqua vengono mescolate insieme, le proteine ​​della farina si uniscono all'acqua per creare il glutine. Il glutine è ciò che dà al pane la sua consistenza morbida ed elastica e le permette di alzarsi. Quando le bolle di anidride carbonica si formano, aiutano a combinare le proteine ​​e l'acqua in modo da sviluppare più glutine. La quantità di lievito che aggiungi determina la rapidità e la forza di questi processi.

Guida rapida

Se aggiungi altro lievito a un impasto di pane, l'impasto aumenterà più velocemente. Aggiungere un po 'più di lievito è utile se si ha fretta e si desidera ottenere rapidamente l'impasto nel forno. Tuttavia, molte cose negative possono accadere se aggiungi troppo lievito. L'impasto può salire troppo velocemente e produrre troppo glutine. Quando ciò accade, l'impasto può collassare - simile a un palloncino che esplode quando è pieno di troppa aria. Un'altra cosa da considerare è il gusto. Gli aumenti più lenti consentono di sviluppare più alcol, il che conferisce al pane lievitato un delizioso sapore. Se aggiungi troppo lievito, il sapore di lievito nel pane potrebbe essere più forte di quanto desideri.

Grani interi sani

I pani integrali hanno più fibre e sostanze nutritive del pane bianco, ma renderli possono essere frustranti. Sono più lenti a salire e di solito sono più densi del pane bianco. L'aggiunta di più lievito, tuttavia, risolve raramente questo problema. Nella maggior parte dei casi, è necessario aggiungere solo la quantità di lievito richiesta nella ricetta. Lasciare lievitare il pane fino al doppio, il che potrebbe richiedere più tempo di una pagnotta di pane bianco. Impasta bene il pane per aiutare a sviluppare il glutine. Iniziare usando una parte di farina bianca con una parte di farina integrale. Man mano che acquisisci esperienza, puoi usare più farina di grano. La farina integrale non contiene tanto glutine quanto la farina bianca, motivo per cui i pani fatti con esso sono spesso densi. Aggiungi un po 'di glutine di grano vitale - disponibile online o nella sezione cottura dei negozi di alimentari. Questa farina di glutine altamente concentrata può ammorbidire anche i pani fatti con il 100 percento di farina integrale. Qualsiasi ingrediente che aggiunge umidità può anche ammorbidire il pane di grano, come miele, burro o purè di patate.

Consigli per il successo

Se vuoi ridurre il tempo necessario per fare il pane, puoi aggiungere un po 'più di lievito - fino a 1/2 cucchiaino - ma in generale, è meglio attenersi alla quantità di lievito chiamato in una ricetta. Per accelerare la preparazione del pane, assicurati di usare acqua molto calda - fino a 115 gradi Fahrenheit. Mettere l'impasto del pane in una ciotola oliata, coprirlo con un asciugamano e posizionarlo in un luogo caldo. In alcuni casi, ti consigliamo di ridurre la quantità di lievito che usi in una ricetta. Questo è vero se vivi ad alta quota, dove l'impasto di pane sale naturalmente più velocemente. Se usi lievito istantaneo, piuttosto che lievito attivo, puoi probabilmente ridurre la quantità di lievito che usi. Se si cuoce spesso il pane, è probabile che ci siano spore di lievito naturale nella vostra cucina. In questo caso, puoi usare meno lievito. Infine, se si desidera un lento, lungo aumento per sviluppare il sapore e creare un pane croccante e gommoso, tagliare il lievito a meno di 1 cucchiaino.