Allergie di crusca di frumento

La crusca di frumento è lo strato esterno commestibile del chicco di grano, separato dal resto del grano durante la setacciatura. Per la maggior parte degli individui, la crusca di frumento fornisce una buona fonte di fibra alimentare che aiuta a mantenere la salute dell'apparato digerente. Per quelli con un'allergia o intolleranza al grano, tuttavia, la crusca di frumento può scatenare reazioni da lievi a gravi che influenzano la salute generale. Di conseguenza, gli individui allergici dovrebbero evitare la crusca di frumento e altri prodotti di grano.

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Principi base di allergia al grano

Un'allergia al grano si verifica quando il sistema immunitario identifica erroneamente una proteina presente nel grano come una minaccia, creando anticorpi in risposta. Questi anticorpi attivano una reazione ogni volta che un individuo consuma crusca di frumento o altri prodotti di grano. Secondo l'Asthma and Allergy Foundation of America, le proteine ​​che potenzialmente causano allergie includono albumina, globulina, gliadina e glutine. La maggior parte delle vere allergie al grano si verificano durante la prima infanzia e svaniscono quando i bambini invecchiano. Pochissimi adulti hanno allergie al grano.

Allergia versus intolleranza

L'allergia al grano e l'intolleranza al frumento spesso si mimetizzano tra loro, ma come spiega il College of Agriculture dell'Università del Kentucky, l'intolleranza si presenta spesso come il risultato di una malattia ereditaria delle sistemi digestivi e potrebbero non sbiadire con l'età. L'esempio più comune è la celiachia, un'intolleranza alla proteina del glutine che causa danni all'intestino tenue ogni volta che passa il cibo contenente glutine, con il risultato di un cattivo assorbimento dei nutrienti.

Sintomi

Nella maggior parte dei casi, una reazione allergica inizia da alcune a due ore dopo aver consumato crusca di frumento o altri prodotti alimentari contenenti la proteina offendente. I sintomi più comuni includono irritazione della bocca, orticaria, lacrimazione, nausea, vomito, diarrea e congestione nasale. Possono verificarsi anche sintomi più gravi come anafilassi - una reazione che provoca vertigini, battito cardiaco accelerato e difficoltà respiratoria - che richiedono cure mediche immediate. I sintomi di intolleranza al grano in genere rimangono all'interno del sistema digestivo.

Altri prodotti alimentari da evitare

A parte la crusca di frumento, qualsiasi prodotto che elenchi frumento, glutine, albumina, globulina o gliadina potrebbe scatenare una reazione allergica. Altri prodotti di frumento che possono sembrare meno ovvi includono amido gelatinizzato, proteine ​​vegetali idrolizzate, gomma vegetale, amido vegetale, semola, grano duro, bulgur e farina. La maggior parte delle farine standard, tra cui la farina per tutti gli usi, la farina per torte, la farina per il pane e la farina autoadescente, provengono anche dal grano. I biscotti pre-confezionati, i cracker, la pasta, i cereali e le miscele per la cottura contengono in genere anche grano. Controllare attentamente gli ingredienti elencati su qualsiasi prodotto prima di acquistarlo.

Possibili sostituzioni

La crusca può avere origine da qualsiasi granella, compresi riso, mais, avena e orzo, ma qualsiasi prodotto che elenca "crusca" senza specificare il tipo contiene generalmente crusca di frumento. Il Queensland Health afferma che, mentre quelli con una reazione al frumento possono anche avere reazioni ad altri cereali, la crusca di riso e la crusca di avena spesso si dimostrano tollerabili. Le sostituzioni di grano tenero in generale comprendono prodotti a base di farina di segale, farina di patate, fecola di patate, avena rotolata, farina di riso, farina di mais e amido di mais.