Qual è il modo migliore per cucinare le bistecche al carbone nel forno?

Nonostante il loro nome, le bistecche di carbone di legna non hanno nulla in comune con il carbone. Non devi cucinare bistecche di carbone di legna su una griglia a carbone, una griglia a gas o sul fuoco, se è per questo; un forno o un broiler funziona bene. Le bistecche di carbone sono bistecche piatte con la cucitura centrale della cartilagine intatta. Come i flatirons, hanno una marmorizzazione abbondante e una naturale tenerezza che rivaleggia con le costine e i filetti. Se si arrostiscono le bistecche di carbone, scottarle prima per ottenere una crosta dorata-marrone. Quando usi la carne da macello, si prenderà cura della sear da sola.

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Arrostare le bistecche

Fase 1

Condire le bistecche di carbone con sale kosher e pepe e lasciarle riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Riscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2

Preparare un burro composto mentre il forno riscalda, se lo si desidera. Mescola il burro a temperatura ambiente con tutte le erbe fresche che ti piacciono e mettilo in frigorifero.

Passaggio 3

Scaldare alcuni cucchiai di olio in una padella antigelo a fuoco medio sul fornello. Battere le bistecche di carbone secco con un tovagliolo di carta.

Passaggio 4

Far scottare le bistecche di carbone su entrambi i lati fino a doratura scura, circa tre minuti per lato, e trasferire la padella al forno.

Passaggio 5

Arrostare le bistecche di carbone per otto-nove minuti per medie rare o una temperatura interna da 125 a 130 F; arrostire per 9-10 minuti per il medio o una temperatura tra 130 e 135 F; arrostito a 145 F per medio-ben cotto a ben fatto, o circa 12 a 13 minuti.

Passaggio 6

Togliere la padella dal forno e trasferire le bistecche in un piatto. Tenda un foglio di alluminio su di loro per tenerli avvolti nel vapore mentre riposano per circa cinque minuti.

Passaggio 7

Versare una noce di burro composto freddo sulle bistecche e servire.

Cuocere le bistecche

Fase 1

Condire le bistecche di carbone con sale kosher e pepe e lasciarle riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Passaggio 2

Preparare un burro composto mentre le bistecche vanno a temperatura ambiente, se lo si desidera. Mescolare il burro a temperatura ambiente con le erbe fresche tritate e lasciarlo raffreddare in frigorifero.

Passaggio 3

Posizionare la griglia da 4 a 6 pollici sotto la griglia. Avviare il pollo e accarezzare le bistecche di carbone con un tovagliolo di carta.

Passaggio 4

Rivestire le bistecche con un sottile strato di olio e posizionarle su una griglia. Metti la padella nel forno.

Passaggio 5

Cuocere le bistecche alla griglia per quattro minuti su ciascun lato a medio-raro, o fino a quando non raggiungono 125 - 130 F; cuocere da cinque a sei minuti su ciascun lato per mezzo, o fino a quando non raggiungono 130 a 135 F. Cuocere le bistecche di carbone sette o otto minuti su ciascun lato per ben fatto.

Passaggio 6

Togli le bistecche dal forno e lasciale riposare su un piatto coperto liberamente con un foglio per circa cinque minuti.Servire le bistecche con una manciata di burro composto con un cucchiaio su ciascuna.

Cose che ti serviranno

• Sale e pepe
• Burro, facoltativo
• Erbe, facoltativo
• Padella antiaderente
• Olio
• Termometro lettura immediata
• Piastra > Foglio di alluminio
• Pannocchia di pollo
• Avvertenze

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere le bistecche a 145 F.