Che cosa spinge il cibo a rovinare e che cosa impedisce al cibo di rovinarsi?

Il deterioramento degli alimenti è un processo rapido e inevitabile quando non si adottano misure preventive adeguate. Gli organismi microscopici banchettano con gli alimenti che si lasciano incustoditi. Diverse tecniche tradizionali e moderne consentono la conservazione a lungo termine del cibo. Mentre nulla può preservare il cibo per sempre, queste tecniche offrono la possibilità di mantenere gli alimenti ben oltre il loro tempo di produzione.

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Batteri

I batteri microscopici causano il deterioramento del cibo. Questi minuscoli organismi, chiamati batteri deterioranti, consumano alimenti non protetti e producono prodotti di scarto. Finché sono presenti la nutrizione e l'acqua, i batteri si moltiplicheranno, a volte rapidamente. I rifiuti batterici sono la causa dell'odore sgradevole e dell'aspetto marcio del cibo avariato. Sorprendentemente, il cibo avariato non causerà necessariamente la malattia se consumato. Invece, altre specie batteriche chiamate batteri patogeni sono la causa di malattie alimentari come la salmonella e l'E. coli. È possibile che il cibo abbia un aspetto e un odore sicuro, ma contenga comunque livelli pericolosi di batteri patogeni.

Memorizzazione errata

L'immagazzinamento di cibo improprio è una delle principali cause di deterioramento. Se la tua casa è calda e umida, frutta e verdura lasciati allo scoperto si rovineranno rapidamente. Una temperatura del frigorifero superiore a 40 F consente la crescita di batteri deterioranti. Gli alimenti dovrebbero essere conservati separatamente in contenitori ben sigillati. Designare un cassetto per le carni, una per i formaggi e una per le verdure. Controlla i tuoi alimenti frigorifero ogni giorno. Se un cibo inizia a rovinare, rimuoverlo immediatamente. I batteri deterioranti possono diffondersi dal cibo cattivo e contaminare tutto il resto.

Refrigerazione e congelamento

I frigoriferi impostati al di sotto di 40 F impediscono la crescita libera dei batteri patogeni. Tuttavia, i frigoriferi generalmente non sono abbastanza freddi per fermare la crescita batterica. Monitorare gli alimenti per i segni di deterioramento, in particolare le carni. I congelatori sono ideali per la conservazione a lungo termine. Per conservare correttamente gli alimenti nel congelatore, rimuovere quanta più aria possibile dal contenitore. Assicurarsi che la temperatura sia impostata su o sotto 0 F. Se si verifica un'interruzione di corrente, lasciare le porte del frigorifero e del congelatore chiuse. Un termometro esterno ti consente di tenere sotto controllo le temperature del frigorifero o del congelatore senza aprire le porte.

Disidratazione

I batteri necessitano di umidità, ossigeno e il giusto intervallo di temperatura per moltiplicarsi. La disidratazione è il processo di rimozione dell'umidità dagli alimenti, rallentando o arrestando la crescita dei batteri deterioranti. Per disidratare correttamente il cibo, hai bisogno di bassa umidità e una fonte di calore. È possibile utilizzare un set di apparecchi convenzionali per riscaldare con la porta aperta o un disidratatore di cibo reale.Il cibo deve essere riscaldato a circa 140 F. L'aria circolante aiuta a estrarre l'umidità dal cibo. La disidratazione rende anche i cibi più leggeri, più piccoli e più facili da conservare e trasportare.

Canning

È possibile conservare alimenti ad alto contenuto di acidità utilizzando un processo tradizionale chiamato inscatolamento. Mele, frutti di bosco, pesche e pomodori sono solo alcuni alimenti che possono essere conservati in sicurezza. L'acqua bollente uccide i batteri deterioranti e crea una chiusura sottovuoto attorno al coperchio del barattolo. Gli alimenti in scatola devono essere cotti per un periodo di tempo minimo per garantire che tutti i batteri vengano uccisi. Il botulismo, una tossina batterica mortale, cresce rapidamente nei prodotti in scatola che sono stati trattati in modo improprio. L'ufficio per l'estensione della Cooperativa della Virginia raccomanda l'ebollizione a bollitore chiuso con barattoli e coperchi temperati dal calore.