Tipi di fiocchi di avena

I cereali sono stati un alimento base per gran parte dell'umanità sin dagli albori dell'agricoltura, dice Harold McGee nel libro" Il cibo e la cucina: The Science and Lore of the Kitchen ", ma anche tra gli altri cereali, l'avena è insolitamente nutriente: è ricca di fibre solubili e insolubili, che aiutano la digestione e abbassano il colesterolo, sono più ricchi di proteine ​​rispetto agli altri cereali e contiene anche una quantità di oli sani insaturi.La maggior parte della produzione mondiale di avena va come foraggio per animali, secondo il libro di McGee, con l'avena rotolata che è la versione più utilizzata per il cibo umano.

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Elaborazione dell'avena

A causa del loro contenuto di olio relativamente alto, l'avena è più incline a diventare rancida rispetto ad altri r grani. Il primo passo nella macinazione dei chicchi di avena è solitamente quello di arrostirli a bassa temperatura, per disattivare l'enzima responsabile di quel processo. Questo migliora anche il loro sapore. Questi grani leggermente cotti sono chiamati "semole" e sono pronti per essere macinati in altre forme. Il primo stadio è solitamente quello di rompere i chicchi in una forma simile al grano spezzato, noto sul mercato come avena tagliata d'acciaio dopo il metodo di macinazione. Questo produce pezzi più grandi o più piccoli di grano per scopi diversi.

Avena rotolata

L'avena tagliata in acciaio cuoce più velocemente delle semole di avena intera, e gli scozzesi usano questo tipo di avena per il loro porridge. Tuttavia, anche l'avena tagliata in acciaio richiede tempo per cucinare, e nell'America del 19 ° secolo, un immigrato tedesco colpì l'idea di cuocere a vapore le semole, quindi di premere i grani ammorbiditi in scaglie più veloci. L'originale fiocchi d'avena "old fashioned" a fiocchi grandi viene ottenuta premendo un intero chicco. Questi avena erano più convenienti da usare e sono arrivati ​​sul mercato proprio quando i cereali per la colazione stavano diventando una grande industria a pieno titolo.

Avena a cottura rapida

Le grandi scaglie prodotte dalla macinatura di semole intere cucinate più velocemente rispetto a quelle di avena tagliata in acciaio, ma le definizioni di "veloce" e "conveniente" sono cambiate rapidamente con l'arrivo del 20 ° secolo. Negli anni '20, i produttori di avena iniziarono a macinare un'avena più piccola e più veloce, cuocendo al vapore e premendo l'avena tagliata in acciaio piuttosto che l'intera semola. Il nuovo formato ha cotto in metà tempo e si è dimostrato un ingrediente di cottura più versatile rispetto ai fiocchi più grandi, adattandosi bene ai biscotti, ai pani e ai muffin.

Avena istantanea o minuscola

Alla ricerca di maggiore convenienza per i loro clienti e migliori opportunità di marketing per se stessi, negli anni '60 le aziende di fresatura iniziarono a pressare in scaglie anche pezzi più piccoli di semole d'avena tagliate d'acciaio. Questi piccoli fiocchi, noti come avena istantanea o al minuto, possono essere cotti versando acqua bollente su di essi e mescolando alcune volte. Sono spesso venduti in buste monoporzione con dolcificanti e aromi, che necessitano solo di un forno a microonde o di un bollitore per fare una colazione calda per una persona.