Tostato all'olio di sesamo vs. Olio di sesamo

Il sesamo è un'antica pianta coltivata che è stata pressata in olio in Assiria e Babilonia almeno 4, 000 anni fa. I semi hanno un alto contenuto di olio; sono il 50 percento di olio e il 25 percento di proteine. La polpa proteica residua dopo la produzione di olio viene utilizzata per l'alimentazione animale. L'olio di sesamo è un olio per tutti gli usi di colore chiaro utilizzato per condire e cucinare l'insalata. L'olio di sesamo tostato è più scuro, più nutriente e affumicato e viene usato come condimento nelle salse e nelle ricette asiatiche.

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Produzione

L'olio di sesamo proviene dai semi crudi e viene spremuto a freddo per l'uso in insalata o raffinato e utilizzato per friggere e saltare. Ha un alto punto di fumo, il che significa che è lento a degradare il calore, rendendolo adatto alla cottura. L'olio di sesamo tostato viene pressato dai semi tostati per primi, il che spiega il suo colore più scuro e il sapore più pronunciato. Il Thomas Jefferson Agricultural Institute afferma che alti livelli di antiossidanti nell'olio di sesamo lo rendono molto stabile. Può restare per mesi senza diventare rancido.

Nutrizione

I grassi e le calorie in olio di sesamo e olio di sesamo tostato sono quasi identici, secondo il sito web MyFitnessPal. Un cucchiaio di olio di sesamo ordinario contiene 120 calorie e 14 g di grassi. Un cucchiaio di olio tostato contiene 125 calorie e 14 g di grassi. L'olio di sesamo è insaturo e non ha grassi trans.

Cottura

L'olio di sesamo può essere usato per friggere le verdure e come sostituto dell'olio d'oliva e di altri oli vegetali nelle ricette asiatiche. Gli oli spremuti a freddo di migliore qualità ravvivano una semplice vinaigrette e possono essere miscelati in condimenti per insalate fatti in casa. Il sapore caratteristico dell'olio di sesamo tostato viene utilizzato per condire un piatto cotto, applicato con parsimonia alla fine della preparazione. L'olio tostato è spesso combinato con salsa di soia per una salsa o salsa salata per verdure, pasta o pesce.

Benefici per la salute

Se usato in combinazione con olio di semi di girasole, l'olio di sesamo aiuta a ridurre la pressione sanguigna nei pazienti con ipertensione. Uno studio di 4 anni condotto presso il Rajah Muthiah Medical College and Hospital e l'Università di Annamalai in India, pubblicato nel "Saudi Medical Journal" dell'aprile 2011, ha concluso che il mix di olii ha abbassato sia i livelli di colesterolo sia i livelli di colesterolo LDL nei soggetti trattati. La sesamina, un fitochimico antiossidante nell'olio di sesamo, ha indotto le cellule tumorali a consumarsi in uno studio della Sapporo Medical University School of Medicine. Lo studio, pubblicato su "International Journal of Oncology" nel luglio 2011, ha dimostrato che i soppressori del tumore attivati ​​da sesamina nelle cellule tumorali colorettali.