Segreto per cucinare hamburger in una padella

Un hamburger alla griglia potrebbe avere quel particolare effetto fumoso che solo la cottura all'aperto può raggiungere, ma cucinare gli hamburger all'interno produce succosi e soddisfacenti tortini in un SNAP. Non importa se usi una padella antiaderente, in alluminio o in ghisa per portare a termine il lavoro; le stesse tecniche si applicano indipendentemente dalle preferenze del tuo cookware. Il segreto per cucinare gli hamburger in una padella - o anche sulla piastra - è tanto sulla scelta della carne quanto sul calore adeguato.

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The Right Meat

Gli hamburger in padella cuociono nel loro stesso grasso. La carne macinata magra potrebbe essere più amichevole per la tua vita, ma se vuoi un hamburger davvero delizioso, scegli la carne con un contenuto di grassi più elevato. Lo chef Bobby Flay consiglia di preparare hamburger con mandrino macinato certificato Angus. I tipi più costosi di carne macinata non producono necessariamente un hamburger migliore, ma l'utilizzo di un mandrino macinato che è solo dell'80% magra - con un contenuto di grasso del 20% - garantisce un risultato finale economico e saporito. Maneggiare la carne il meno possibile durante la formazione di polpette per evitare hamburger duri. Per hamburger perfetti fatti in casa che rimangono uniformemente piatti, premi una fossetta al centro di ogni patty con il dito prima di metterli nella padella.

The Right Heat

Searing il tuo hamburger in una padella calda sigilla nei succhi. Preriscaldare la padella a un'impostazione alta, disporre i tortini nella padella con lo spazio tra di loro e abbassare il fuoco a un'impostazione medio-alta. La cottura in padella a fuoco vivo conferisce agli hamburger una bella crosta esterna rosolata, ma spolverare con polenta di farina o amido di mais prima della cottura li rende ancora più croccanti. Mentre i tuoi hamburger stanno cucinando, resisti all'impulso di appiattirli con una spatola. Spremerai solo i succhi e finirai con un hamburger secco. Cuocere il tuo hamburger per 3 o 5 minuti su ciascun lato, a seconda di come "fatto" ti piace.

Gli hamburger più veloci

L'autore del libro di cucina David Joachim raccomanda di aggiungere acqua ghiacciata alla carne macinata prima di formare hamburger. Gli hamburger non solo cucineranno più velocemente, ma conserveranno anche più umidità. In una ciotola fredda, mescolare delicatamente carne macinata e acqua - circa un cucchiaino per 6 once di carne - con una forchetta. In una padella calda, l'acqua intrappolata nella carne si trasforma in vapore e cuoce il centro della patty al 10 percento più veloce.

Hamburger più sani

Un hamburger può avere un sapore eccezionale e offrire un morso salutare se lo si accumula con ingredienti diversi dalla carne macinata. Sostituisci circa un ottavo della carne macinata che normalmente usi con peperoni, cavolfiori o zucchine; verdure saltate e tritate finemente si mescolano più facilmente e aiutano i tuoi tortini a legarsi insieme. Il tacchino macinato, il pollo o la sbriciolata di soia potrebbero rimpiazzare la metà della carne macinata nei polpettoni, creando un hamburger magro che cuoce ancora umido e succoso.