Riso e lenticchie

In tutto il mondo, riso e legumi sono componenti centrali di molte diete. In India, un piatto di lenticchie chiamato daal, che è ricco di spezie con lo zenzero, la curcuma, il pepe di Caienna e il cumino, viene servito con riso a quasi ogni pasto. Daal Bhat, lenticchie con riso, è il piatto nazionale del Nepal. Riso e lenticchie sono poco costose, povere di grassi e nutrienti.

Video del giorno

Nutrizione di lenticchie

La coltivazione della lenticchia in Medio Oriente risale al 9500 aC circa e potrebbe essere una delle prime colture coltivate al mondo. Al giorno d'oggi, il Canada è il principale produttore mondiale di lenticchie, con una crescita di oltre un milione di tonnellate nel 2008. Una porzione di lenticchie da 1 tazza e 230 calorie fornisce il 63% della quantità giornaliera raccomandata di fibra alimentare, 37% della RDA di ferro, Il 198 percento della RDA di molibdeno, l'89 percento della RDA di folato e il 50 percento della RDA di manganese. Una tazza di lenticchie ha 18 g di proteine ​​e solo 6 calorie da grassi. Il sito Web della Harvard School of Public Health consiglia le lenticchie come alternativa ad alte proteine ​​e povera di grassi.

Preparazione delle lenticchie

Le lenticchie sono estremamente economiche e facili da preparare. Il modo più economico è quello di acquistare le lenticchie essiccate sfuse o preconfezionate. A differenza di altri fagioli secchi, le lenticchie non richiedono il pre-ammollo. Tuttavia, è necessario ordinare attraverso di loro per rimuovere eventuali piccole pietre. Quindi sciacquali e cuocili in acqua o brodo. La maggior parte delle ricette consiglia di cucinare le lenticchie per 15-30 minuti. Puoi aggiungere spezie e verdure per variare il gusto. Le lenticchie essiccate possono essere conservate in modo sicuro in un luogo fresco fino a un anno.

Riso

Il riso è disponibile in molte varietà, ma il bianco e il marrone sono i più comuni. Il riso integrale è un chicco intero, poiché conserva il kernel ad alta fibra e non caricato. Il riso integrale è più ricco di proteine, fibre e altri nutrienti rispetto al riso bianco. Negli Stati Uniti, il riso bianco è fortificato con tiamina, niacina, ferro, riboflavina e acido folico. Il calcio e la vitamina D sono anche comunemente aggiunti. Sebbene il riso integrale sia l'opzione più salutare, ci vuole più tempo per cucinare, e molte persone sono abituate al gusto più raffinato del riso bianco.

Proteine ​​complete

Mentre la carne contiene tutti gli aminoacidi essenziali, i vegani devono mangiare una combinazione di alimenti per ottenere tutti i loro nutrienti. Lenticchie e riso, quando mangiati insieme, formano una proteina completa. I legumi come le lenticchie contengono la maggior quantità di proteine ​​disponibili nel regno vegetale. Mentre molti non-vegetariani temono che una dieta priva di carne manchi di proteine, la maggior parte dei consumatori di carne consuma molte più proteine ​​di quante ne hanno bisogno.