Proteine della carne rossa contro proteine del latte
Sommario:
- Video del giorno
- Confronto delle proteine
- Punteggio amminoacidico
- Valore biologico
- Proteine del latte
Le proteine, nonostante siano raggruppate in un'unica classificazione, sono alcune delle molecole più versatili sulla Terra. Gli elementi costitutivi delle proteine sono chiamati amminoacidi. La loro disposizione determina la composizione e gli attributi delle proteine. Venti aminoacidi esistono in natura e la maggior parte delle proteine contiene decine o centinaia di amminoacidi, consentendo un numero impressionante di combinazioni possibili. Questa versatilità significa che le proteine del latte e della carne rossa possono differire in modo significativo nella loro qualità.
Video del giorno
Confronto delle proteine
Sia la carne rossa che il latte contengono tutti i 20 amminoacidi necessari per la salute del corpo umano. In questo importante aspetto, sono simili ad altri prodotti animali come uova e pollame. Tuttavia, si differenziano in modi più sottili. Il problema con il giudicare le proteine separatamente è che molti fattori possono determinare la qualità delle proteine, compresa la quantità di amminoacidi e la digeribilità della proteina, il che rende difficile un confronto diretto. Il caseificio sembra essere leggermente inferiore nella digeribilità, ma superiore nel valore complessivo dell'amminoacido.
Punteggio amminoacidico
Secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite e l'Organizzazione mondiale della sanità, il punteggio dell'amminoacido corretto per la digeribilità delle proteine, o PDCAAS, è il metodo migliore per valutare qualità delle proteine basata sui fabbisogni di amminoacidi degli esseri umani e sulla capacità di digerire le proteine. Il PDCAAS è 121 per il latte di mucca ma solo 92 per il manzo, una carne rossa comune. Tuttavia, alcune misurazioni troncano il PDCAAS al 100%, sostenendo che qualsiasi proteina oltre questa soglia supera anche i tipici fabbisogni di amminoacidi per gli esseri umani. Fino al 1993 circa, il rapporto di efficienza proteica, o PER, che misura la capacità delle proteine di sostenere la crescita, era un metodo popolare per determinare la qualità delle proteine. Il latte vaccino ha un PER di 3. 1 vs. 2. 9 per il manzo. Tuttavia, PER ha due grandi carenze: in primo luogo, è una misura della crescita nei ratti e non negli esseri umani, e in secondo luogo, è meno applicabile agli adulti.
Valore biologico
Ancora un'altra misurazione della qualità delle proteine è il valore biologico, che riflette la proporzione di amminoacidi che il corpo umano incorpora nelle proteine all'interno delle cellule. Gli scienziati possono misurare il valore biologico osservando la quantità di azoto - un elemento distintivo all'interno degli amminoacidi - che il corpo umano conserva. Il latte ha un valore biologico di 91 contro solo 80 nel manzo.
Proteine del latte
Il latte contiene due proteine separate, caseina e siero di latte. Il solo siero di latte tende ad essere superiore alla caseina nella maggior parte delle misurazioni della qualità delle proteine. Infatti, il siero di latte è una delle migliori fonti individuali di proteine.La caseina, di per sé, è migliore della carne rossa in alcuni aspetti, come la digeribilità delle proteine, ma peggio in altri, come il PER. Nel giudicare i prodotti lattiero-caseari, è importante ricordare che il formaggio contiene solo caseina. È anche possibile acquistare proteine del siero di latte separatamente come integratore alimentare.