Proteine ​​della carne rossa contro proteine ​​del latte

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Anonim

Le proteine, nonostante siano raggruppate in un'unica classificazione, sono alcune delle molecole più versatili sulla Terra. Gli elementi costitutivi delle proteine ​​sono chiamati amminoacidi. La loro disposizione determina la composizione e gli attributi delle proteine. Venti aminoacidi esistono in natura e la maggior parte delle proteine ​​contiene decine o centinaia di amminoacidi, consentendo un numero impressionante di combinazioni possibili. Questa versatilità significa che le proteine ​​del latte e della carne rossa possono differire in modo significativo nella loro qualità.

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Confronto delle proteine ​​

Sia la carne rossa che il latte contengono tutti i 20 amminoacidi necessari per la salute del corpo umano. In questo importante aspetto, sono simili ad altri prodotti animali come uova e pollame. Tuttavia, si differenziano in modi più sottili. Il problema con il giudicare le proteine ​​separatamente è che molti fattori possono determinare la qualità delle proteine, compresa la quantità di amminoacidi e la digeribilità della proteina, il che rende difficile un confronto diretto. Il caseificio sembra essere leggermente inferiore nella digeribilità, ma superiore nel valore complessivo dell'amminoacido.

Punteggio amminoacidico

Secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite e l'Organizzazione mondiale della sanità, il punteggio dell'amminoacido corretto per la digeribilità delle proteine, o PDCAAS, è il metodo migliore per valutare qualità delle proteine ​​basata sui fabbisogni di amminoacidi degli esseri umani e sulla capacità di digerire le proteine. Il PDCAAS è 121 per il latte di mucca ma solo 92 per il manzo, una carne rossa comune. Tuttavia, alcune misurazioni troncano il PDCAAS al 100%, sostenendo che qualsiasi proteina oltre questa soglia supera anche i tipici fabbisogni di amminoacidi per gli esseri umani. Fino al 1993 circa, il rapporto di efficienza proteica, o PER, che misura la capacità delle proteine ​​di sostenere la crescita, era un metodo popolare per determinare la qualità delle proteine. Il latte vaccino ha un PER di 3. 1 vs. 2. 9 per il manzo. Tuttavia, PER ha due grandi carenze: in primo luogo, è una misura della crescita nei ratti e non negli esseri umani, e in secondo luogo, è meno applicabile agli adulti.

Valore biologico

Ancora un'altra misurazione della qualità delle proteine ​​è il valore biologico, che riflette la proporzione di amminoacidi che il corpo umano incorpora nelle proteine ​​all'interno delle cellule. Gli scienziati possono misurare il valore biologico osservando la quantità di azoto - un elemento distintivo all'interno degli amminoacidi - che il corpo umano conserva. Il latte ha un valore biologico di 91 contro solo 80 nel manzo.

Proteine ​​del latte

Il latte contiene due proteine ​​separate, caseina e siero di latte. Il solo siero di latte tende ad essere superiore alla caseina nella maggior parte delle misurazioni della qualità delle proteine. Infatti, il siero di latte è una delle migliori fonti individuali di proteine.La caseina, di per sé, è migliore della carne rossa in alcuni aspetti, come la digeribilità delle proteine, ma peggio in altri, come il PER. Nel giudicare i prodotti lattiero-caseari, è importante ricordare che il formaggio contiene solo caseina. È anche possibile acquistare proteine ​​del siero di latte separatamente come integratore alimentare.