Acido ossalico e fitico negli alimenti
Sommario:
L'acido ossalico, un composto naturale presente in molti alimenti vegetali, può interferire con l'assorbimento di alcuni nutrienti e esaurire alcuni nutrienti, come il calcio, dal tuo corpo. Il consumo eccessivo di acido ossalico può irritare il sistema digestivo e i reni, secondo Terry Walters, autore di "Cibo pulito: una guida stagionale per mangiare vicino alla fonte". L'acido fitico interferisce anche con l'assorbimento di minerali e proteine e altera la capacità di utilizzare questi nutrienti. Anche questo si trova in alcuni cibi vegetali
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Acido ossalico
L'acido ossalico è presente in concentrazioni particolarmente elevate in barbabietole e bietole, peperoni, spinaci, bietole e rabarbaro. Cioccolato, caffè e arachidi contengono anche acido ossalico. Un approccio per incorporare gli alimenti con acido ossalico nella vostra dieta in modo sicuro è quello di mangiare questi alimenti, in particolare le verdure fresche, solo durante la stagione, dice il dietista registrato Tracee Yablon-Brenner, co-autore del libro "Simple Food for Busy Families: L'approccio per la nutrizione della vita intera. " In questo modo ruoterai sempre alcune fonti di acido ossalico nella tua dieta e altre fuori.
Calcoli renali
L'acido ossalico si combina con il calcio nei reni per formare calcoli renali in alcune persone. Tuttavia, non esiste una chiara evidenza che mangiare cibi ad alto contenuto di acido ossalico causi la formazione di calcoli renali, secondo il Centro medico dell'Università del Maryland. Piuttosto, i calcoli renali sono più frequenti nelle persone che consumano diete ricche di proteine animali e povere di fibre e acqua rispetto alle persone che mangiano molte verdure altrimenti sane che contengono acido ossalico. Se hai una storia di calcoli renali, limitare l'assunzione di acido ossalico, aumentare il consumo di calcio e diminuire il consumo di sale e carne può aiutarti a prevenire il ripetersi.
Phytic Acid
L'acido fitico è presente in alte concentrazioni in grani e legumi. Questo costituente di cibo per piante contribuisce alle carenze di minerali nelle persone che mangiano questi alimenti come alimenti di prima necessità. La lavorazione dei chicchi per rimuovere il germe rimuove anche l'acido fitico, che viene principalmente immagazzinato lì, ma il trattamento rimuove anche il contenuto di minerali dei cereali. L'acido fitico fornisce anche alcuni benefici per la salute agendo come un antiossidante e preventivo per il cancro, secondo NR Reddy, redattore del libro "Food Phytates."
Ammollo
ammollo i cereali durante la notte o per circa 10 ore prima di cucinarli rimuovere alcuni dei loro acido fitico, secondo il dott. Joerg Kastner, autore di "Terapia nutrizionale cinese: dietetica nella medicina tradizionale cinese". Metti a bagno i chicchi nel latticello per una rimozione ancora più efficace dell'acido fitico. Il latticello contiene acido lattico, che scompone l'acido fitico, secondo il dott.Robert Atkins nel suo libro "Dr. Atkins 'Age-Defying Diet." La cottura rimuove quantità aggiuntive. Inoltre, considera di germinare alcuni dei tuoi grani; questo processo rimuove anche l'acido fitico.
