Lievito alimentare e lievito secco attivo

Il lievito alimentare e il lievito secco attivo non sono ingredienti intercambiabili. Sebbene entrambi abbiano "lievito" nel loro nome, è qui che finiscono le loro somiglianze. Il lievito alimentare è un lievito disattivato che viene utilizzato, specialmente dai vegani, per addensare le salse e imitare il sapore del parmigiano. Il lievito secco attivo è un lievito attivato solitamente incluso nei pani per farli salire. Sebbene tu possa includere il lievito alimentare per aumentare la tua alimentazione quotidiana, il lievito secco attivo non può essere usato come tale integratore.

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Che cos'è il lievito?

Il lievito è un fungo monocellulare. Quando attivo, il lievito secco mangia zucchero e amido e rilascia bolle di anidride carbonica e alcol, che fa lievitare la pasta. Il lievito secco attivo è inattivo nella confezione, ma si attiva facilmente aggiungendo acqua calda e talvolta un po 'di zucchero. Il lievito nutrizionale è lo stesso organismo, ma è stato riscaldato a una temperatura così elevata che non è più vivo e attivo. Trovalo in forma sbriciolata o sfaldata nei negozi di alimenti naturali.

Solo uno è un supplemento

Non puoi mangiare il lievito secco attivo direttamente dal pacchetto perché continuerà a crescere nel tuo tratto digestivo e a rubare i nutrienti dal tuo corpo. Poiché è stato disattivato, il lievito alimentare non crescerà dentro di te e potrebbe aumentare il tuo stato nutrizionale. Usalo direttamente dal pacchetto per cospargere di popcorn, condire con la pasta o mescolare in una salsa vegana al "formaggio".

Confronto nutrizionale

È possibile gustare i nutrienti solo con lievito secco attivo come parte di una ricetta di pasta cotta. Un cucchiaio, che fa da una a due pagnotte di pane, contiene circa 5 grammi di proteine, 5 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre. Offre anche piccole quantità di calcio, vitamine del gruppo B e potassio - ma quando queste sono distribuite in un'intera pagnotta di pane, l'effetto sul tuo stato nutrizionale è minimo. Il lievito alimentare, tuttavia, viene solitamente consumato un cucchiaio o più alla volta. In 12 grammi, o 1 cucchiaio, si ottengono 6 grammi di proteine, così come i 5 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre.

Vitamina B12

Vegani e vegetariani spesso consumano lievito alimentare per ottenere vitamina B12, una vitamina essenziale principalmente disponibile in carne e pollame. Il lievito alimentare non contiene naturalmente B12, ma molti produttori lo fortificano. Quindi, se B12 è la ragione per cui stai consumando lievito alimentare, controlla l'etichetta per assicurarti di ottenere una versione fortificata. Il lievito secco attivo ha solo tracce di B12.