Valore nutrizionale di Bone Gristle

Anche se non comune nelle diete del Nord America, la cartilagine ossea - indicata anche come tendine o cartilagine - si trova spesso in Asia e Cucine del sud-est asiatico. Può essere usato come un ingrediente zuppa o stufato, come addensante per brodi o mangiato stagionato da solo.

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Trucco di cartilagine

La cartilagine ossea contiene i nutrienti delle ossa e del tendine, secondo l'Istituto di Giada. È ricco di collagene, glucosamina, condroitina solfato ed elastina, oltre ad altri nutrienti. Il glucosamina solfato ha dimostrato di essere potenzialmente utile nel trattamento dell'osteoartrite, e nelle culture asiatiche si ritiene che il tendine alimentare promuova la salute della pelle, delle articolazioni e dei capelli. Tuttavia, questi presunti benefici per la salute non sono supportati dalla ricerca occidentale.

Perdita ossea

La cartilagine ossea è ricca di collagene ed elastina, e i brodi o le pietanze a base di cartilagine ossea possono aiutare a ridurre la perdita ossea complessiva, secondo uno studio pubblicato nel 2012 su "Osteoporosi Internazionale. "Gli scienziati hanno scoperto che una dieta contenente collagene idrolizzato ha contribuito a migliorare la densità minerale ossea complessiva per un periodo di 26 giorni. Questo studio sugli animali ha anche scoperto che l'assunzione di collagene idrolizzato un mese prima dell'intervento ha impedito la perdita di densità minerale ossea. Mentre lo studio ha rilevato che una dieta contenente collagene ha contribuito a ridurre la perdita ossea nei topi, è necessario un ulteriore studio a lungo termine.

Altri benefici per la salute

Produrre brodi dalle ossa che contengono quantità significative di cartilagine - come da manzo o maiale, zampe di gallina o costole - può produrre un brodo molto nutriente e poco costoso fare a casa. La cartilagine può essere utile nel trattamento di alcune malattie articolari, l'artrite e le malattie infiammatorie intestinali. È anche utile per potenziare la funzione del sistema immunitario. Una dieta ricca di collagene può anche fornire un supporto extra per i tendini e i legamenti e aumentare l'elasticità della pelle.

Come mangiarlo

Uno dei metodi più comuni per consumare le cartilagini è attraverso i brodi di ossa. Taglia o taglia il tuo macellaio, pezzi di osso - da pollame, carne o pesce - in pezzi da 2 a 3 pollici, quindi mettili in una pentola con acqua sufficiente a coprire le ossa. Aggiungere una piccola quantità di aceto - qualsiasi tipo di medicinale faccia - o succo di limone, portare a ebollizione il brodo e ridurlo a fuoco lento. Cuocere per una o due ore. Aggiungere verdure e erbe tritate al brodo per aumentare il sapore. Per cucinare pezzi interi di tendini, far bollire o cuocere a vapore i tendini fino a renderli morbidi e traslucidi. Poiché i tendini hanno poco sapore da soli, condiscili dopo averli cucinati con sale, salsa di soia, erbe fresche, oli aromatizzati o aceto.