La nutrizione in bistecche di New York Strip disossate

Le bistecche di New York, chiamate anche bistecche di Kansas City e bistecche di lombo, sono saporite e costose tagli di carne che provengono dal basso lombo, che corre lungo la parte posteriore del manzo, appena dietro le costole. Questo tenero taglio di carne è ricco di proteine ​​ma anche ricco di grassi.

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Nutrizione di base

A 3 once. La porzione di bistecca di New York tagliata a grasso da 1/8 di pollice ha 194 calorie, 118 delle quali provengono da grassi. Questa porzione ha 13 g di grassi totali, 5 g di cui sono saturi, 17 g di proteine, senza carboidrati o fibre e 69 mg di colesterolo. L'Istituto di Medicina afferma che dal 20 al 35 per cento delle calorie giornaliere dovrebbero provenire da grassi e dal 10 al 35 per cento dovrebbe provenire da proteine. Sulla base di una dieta da 2 000 calorie, una porzione di bistecca di New York rappresenta dal 16 al 29% del fabbisogno giornaliero di grassi e dal 10 al 34% del fabbisogno giornaliero di proteine. L'Institute of Medicine raccomanda di consumare meno grassi saturi possibile pur mantenendo un'alimentazione adeguata.

Vitamine e minerali

L'Istituto di medicina raccomanda che gli adulti ricevano da 6 a 8 mg di ferro, da 14 a 16 mg di niacina, 55 mg di selenio, 1. da 3 a 1. 7 mg di vitamina B-6 e da 8 a 11 mg di zinco ogni giorno. Una porzione di bistecca di New York fornisce 1 mg o 12-17 percento di ferro, 5 mg o 31-36 percento della tua niacina, 19 mcg o 35 percento del tuo selenio, 0 5 mg o 29- 38 percento del tuo vitamina B-6 e 3 mg o 27-37 percento del tuo zinco per il giorno.

Scegliere un taglio salutare

Quando visiti il ​​tuo macellaio o la sezione di carne del tuo negozio di alimentari, puoi trovare una varietà di tagli etichettati come strisce di New York. Per ottenere il taglio più magro e più sano per il cuore, cerca le bistecche etichettate come scelte o selezionate. Questi termini si riferiscono alla marmorizzazione grassa nella carne. I tagli a scelta e selezionati hanno meno grasso intramuscolare dei tagli selezionati ma generalmente non sono così teneri e succosi come quelli con più grasso. Una singola bistecca di New York può pesare circa 9 once., quindi una bistecca potrebbe fornire abbastanza carne per tre porzioni.

Preparazione consigliata

Prima di cuocere le bistecche, tagliare il grasso. Ciò ridurrà la quantità di grassi saturi non salutari nella carne. Per compensare la perdita di sapore, marinare la bistecca, utilizzando una ricetta senza grassi o senza zucchero o un prodotto in bottiglia, o strofinare con la miscela di spezie preferita prima di cucinare. Scegli metodi di cottura a secco, come cottura al forno, cottura alla griglia o alla griglia, su saltarello o padella. Grigliare o cuocere le bistecche su una griglia aperta per consentire al grasso fuso di sgocciolare dalla carne mentre cuoce.