Tenderizer di carne naturale per cuocere carne

I teneri di carne naturali possono trasformare un taglio economico di carne in una cena deliziosa. Questi tenderers si dividono in tre categorie: sale, acido o enzima. Usa determinati ingredienti in una marinata di carne per contribuire a rendere quello che potrebbe essere stato un taglio economico al gusto del macellaio come l'entrata più costosa di una steak house di prima qualità.

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Sale o soda

Il sale e il suo cugino alcalino, il bicarbonato di sodio, abbattono entrambe le proteine ​​nella carne di manzo. Uno spesso strato di sale kosher, sale marino o bicarbonato di sodio applicato un'ora prima della cottura attirerà l'acqua dalla carne, consentendo ad alcuni di sale o soda di affondare nel manzo. Questo migliora la consistenza della carne. Scolare l'acqua e sciacquare bene la carne prima della cottura.

Lascia che gli acidi facciano il lavoro

Gli acidi sono uno dei cavalli da lavoro in cucina. Si trovano nella maggior parte dei cibi che gli esseri umani mangiano e servono molte funzioni di cottura. Quando vengono applicati alla carne, gli acidi ammorbidiscono i muscoli duri e allo stesso tempo danno loro più sapore. Inoltre, gli acidi saporiti vanno dalla semplice aceto agli agrumi o ai succhi di pomodoro. Scegli il balsamico, il sidro di mele o l'aceto bianco, oppure inteneriti con limone, lime o succo d'arancia. Anche le salse a base di pomodoro sono acide, motivo per cui molte salse barbecue ne usano una.

Brew a Beverage

Vino e birra impacchettano come punteruoli e marinate. Entrambi contengono acidi e tannini, un'altra sostanza tenera naturale. Altre due bevande rendono il grado come teneri: tè e caffè. Il tè contiene tannini, mentre il caffè ha acidi naturali. Quando si usano tè o caffè come affettuari, prepararli forti e lasciarli raffreddare prima di marinare la carne per almeno 24 ore.

Fruit Magic

Frutti e radici mantengono il manzo a causa di alcuni enzimi che contengono. Ad esempio, l'ananas, la papaia, i fichi e i kiwi hanno tutti la papaina, un enzima usato nei prodotti di intenerimento commerciale. Come gli acidi e il sale, l'enzima rompe le fibre muscolari forti. La radice di zenzero fresca macinata agisce come un tenero e un esaltatore di sapidità se spruzzato sulla carne. Lo zenzero contiene un enzima classificato come proteolitico, il che significa che rompe le proteine ​​nella carne. I teneri vegetali funzionano meglio su tagli sottili di carne. Basta schiacciare la polpa del frutto e spalmarla sulla carne, o in cima alla carne con diverse fette di frutta.

Time It Right

Quanto tempo la carne deve marinare in un tenderizer dipende dal tipo scelto. Ad esempio, marinare la carne in vino, aceto o succo di agrumi non più di due ore, perché l'eccesso di acidità avrà l'effetto opposto di intenerimento. In altre parole, troppo acido per troppo tempo renderà la carne dura. Per ottenere più sapore nella carne, scegli una marinata che include olio e acido, perché l'olio manterrà la carne umida.