Va bene mangiare uova in camicia quando sei incinta?

Negli anni '80, i batteri precedentemente poco conosciuti come la salmonella improvvisamente hanno guadagnato risalto, grazie a numerosi focolai di intossicazione alimentare. Nel caso della salmonella, le autorità hanno rintracciato rapidamente la fonte dell'infezione alle uova. Da quel momento sono state formulate nuove linee guida sulla sicurezza alimentare per minimizzare i rischi per i consumatori. Questo è particolarmente importante per i bambini, gli anziani e le donne in gravidanza.

Video del giorno

Uova, nutrizione e gravidanza

Le uova sono una fonte concentrata di nutrizione di alta qualità, che le rende preziose per coloro che hanno esigenze dietetiche elevate, come gli atleti, donne incinte e madri che allattano. Le uova sono particolarmente importanti per le donne in gravidanza a causa dei loro alti livelli di colina, un nutriente poco conosciuto che è cruciale per lo sviluppo fetale. Due uova forniscono più della metà della dose giornaliera raccomandata per una donna incinta. Le uova sono anche una fonte utile di vitamina D e altri nutrienti.

Uova e sicurezza alimentare

Le uova tendono a deteriorarsi proprio perché sono così nutrienti. Una volta infettati da batteri, forniscono un ambiente quasi ideale per la crescita microbica. L'USDA raccomanda di cuocere tutte le uova non pastorizzate fino a quando non è salda, mentre le miscele di uova come le creme devono raggiungere una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit per essere considerate sicure. Ogni piatto avanzato contenente uova deve essere riscaldato a 165 F prima di servire.

Uova in camicia

Il bracconaggio è un metodo sano di preparazione delle uova, senza aggiunta di grasso in più, ed è spesso più veloce e più conveniente rispetto all'ebollizione delle uova nella conchiglia. Anche le uova in camicia hanno una consistenza più morbida e gradevole rispetto a quella bollita. Non vi è alcun motivo per non godere di uova in camicia durante la gravidanza, a patto di seguire le linee guida dell'USDA cucinando le uova fino a quando non sono sode.

Morbido tuorlo

Sfortunatamente, per molti commensali, l'intero punto di un uovo in camicia è un tuorlo delicatamente soffice e gocciolante. Ci sono due modi per continuare a godere di questo semplice piacere durante la gravidanza. Il primo è quello di acquistare uova che sono state pastorizzate nella shell. Un metodo alternativo, descritto dallo scrittore di scienze alimentari Harold S. McGee, è quello di usare le uova normali, ma di avere una seconda pentola d'acqua in attesa vicino a 150 gradi F. Una volta cotto l'uovo, trasferirlo nella seconda pentola e attendere 15 minuti. Il tuo uovo sarà sicuro per il cibo, ma il tuorlo rimarrà morbido.