Come rendere la tua carne tenera e umida

La carne umida e tenera è tanto una questione di tempistica quanto di un buon lavoro di preparazione e di un metodo di cottura. Anche il taglio più tenero di carne si asciugherà e diventerà duro se è troppo cotto o preparato usando il metodo sbagliato. Alcuni tagli, come chuck mock steak e flank steak, risultano perfettamente umidi e teneri quando brasati, anche se la cottura in liquidi a lungo rovina un filet mignon. Fare bistecche tenere e cucinare arrosti umidi non è difficile una volta capito perché diversi tagli di carne richiedono diversi tipi di manipolazione.

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Passaggio 1

Assumere la carne prima di cuocerla. Sterilizzare delicatamente con un martello o segnarlo con un batticarne a mano. Quest'ultimo assomiglia a un pettine a denti molto lunghi. In entrambi i casi, lo scopo è quello di rompere le fibre muscolari forti che tengono insieme la carne. Spezzarle è ciò che rende la carne tenera. La carne tenera cuoce più velocemente, il che significa che è meno probabile che si asciughi.

Passaggio 2

Marinare la carne per 2 ore a notte per tenderla. Gli acidi in una buona marinata aiutano a scomporre il collagene tra le fibre muscolari, trasformandolo in morbida gelatina. La marinatura aggiunge anche l'umidità alla carne, contribuendo a mantenerla succosa.

Passaggio 3

Utilizzare il metodo di cottura appropriato. Tagli di carne teneri possono essere scottati, grigliati o grigliati; tagli di carne molto duri come la bistecca e la bistecca cubana devono essere brasati. Brasare significa cuocere la carne per un tempo molto lungo in un liquido come il brodo, l'acqua o il vino, che aggiunge umidità.

Passaggio 4

Tieni d'occhio il tempo. La carne continua a cuocere per alcuni minuti dopo averla tolta dal fuoco; la sua temperatura interna può salire fino a 5-10 gradi. La differenza tra un tenero taglio di carne a 150 F e 160 F è la differenza tra appena media e quasi ben fatto.

Passaggio 5

Ottenere una lettura accurata del livello di cottura. La carne può diventare marrone prima che raggiunga una temperatura sicura e può anche rimanere rosa dopo che ha raggiunto il suo picco di tenerezza. Inserire un termometro a lettura immediata nella parte più spessa della carne per ottenere una lettura accurata. Beef è sicuro da mangiare a 145 F e comincia a diventare duro a temperature superiori a 170 F.

Cose che ti servono

• Mallet o tenderizer
• Marinata
• Timer
• Termometro a lettura immediata < Suggerimenti

Scopri quali tagli di carne richiedono quale metodo di cottura in modo da conoscere sempre il modo migliore per prepararli.

• Avvertenze

Non lasciare mai la carne marinata sul bancone durante la notte o potrebbero svilupparsi batteri.