Come mantenere rosso cavolo rosso quando si cuoce

Cavolo rosso, spesso chiamato cavolo viola perché tende a sembrare più porpora del rosso, si trasforma in un visivamente pasticcio deprimente se non cotto nelle giuste condizioni. Ciò è dovuto a reazioni chimiche con sostanze nell'acqua e metallo con cui viene a contatto. Piuttosto che scegliere gli altri ingredienti per la loro capacità di abbinare una combinazione di colori blu o grigio nella cena, evitare che il cavolo cambi colore in primo luogo.

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Passaggio 1

Tagliare e cuocere il cavolo rosso solo con apparecchiature non reattive. Alcuni dei metalli utilizzati nelle pentole possono penetrare o influenzare in altro modo i cibi con cui vengono a contatto. Ciò può offrire vantaggi, come aumentare il contenuto di ferro degli alimenti cotti in ghisa, ma i metalli reattivi cambiano anche il colore o il sapore di determinati alimenti. Acciaio al carbonio, alluminio e ghisa cambiano il colore del cavolo rosso. Anche se stai facendo bollire il cavolo, può ancora toccare il fondo e i lati della padella. Utilizzare coltelli in acciaio inossidabile e pentole in acciaio inox, vetro e smalto senza graffi. Non usare alluminio normale, ma l'alluminio anodizzato va bene; il processo di anodizzazione crea una superficie indurita e antiaderente sul piatto che funge da barriera tra l'alluminio e il cibo.

Passaggio 2

Lessare il cavolo in acqua dolce, se possibile. Hugh Fearnley-Whittingstall scrive in "The Guardian" che l'acqua dura in qualsiasi quantità diventa rosso cavolo blu scuro.

Passaggio 3

Aggiungere il succo di limone, l'aceto, il vino o un altro liquido acido al piatto mentre il cavolo sta cucinando. Mentre la qualità alcalina dell'acqua dura può scolorire il cavolo, la qualità acida degli aceti e altri liquidi aiuta a proteggere il colore. Se non stai seguendo una ricetta preesistente, aggiungi 1 cucchiaio di liquido acido per ogni tazza di liquido di cottura.

Le cose che ti serviranno

• Coltello in acciaio inossidabile
• Acciaio inossidabile, vetro, alluminio anodizzato o vaschetta smaltata
• Misurino liquido
• Succo di limone, aceto, vino o un altro liquido acido
• Sale (opzionale)
• Apple (opzionale)

Suggerimenti

• L'aggiunta di una mela al piatto mentre cuoce impedisce anche al cavolo di cambiare colore, secondo la Fort Valley State University.