Come grigliare il filetto del controfiletto

Il filetto di controfiletto superiore alla griglia è un taglio di carne molto saporito e ricco. Mentre non è tenero come filet mignon, strip di New York o porterhouse, la carne ha un sapore più intenso perché ha un po 'meno di grassi. Per ottenere i migliori risultati, cuocere il filetto di controfiletto superiore al punto raro o medio-raro per evitare che la carne si asciughi e diventi gommosa.

Video del giorno

Passaggio 1

Rimuovere il filetto di controfiletto superiore dal frigorifero 60 minuti prima di cuocerlo per riscaldarlo a temperatura ambiente. Coprire la carne con pellicola trasparente o foglio di alluminio.

Passaggio 2

Preriscaldare una griglia a gas alla massima temperatura o preriscaldare una griglia a carbone per 30 minuti. Rivestire la superficie della griglia liberamente con olio di mais.

Passaggio 3

Asciugare il filetto del controfiletto superiore con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.

Passaggio 4

Spennellare il filetto di controfiletto superiore con una miscela omogenea di olio di mais e olio vegetale per ricoprire la bistecca. Condire la bistecca su tutto con pepe nero appena macinato a piacere.

Passaggio 5

Posizionare il filetto di controfiletto superiore sulla griglia sulla parte più calda della griglia. Chiudere la parte superiore e cuocere la bistecca per 2 minuti per la carne rara, 3 minuti per mediamente rara e 4 o 5 minuti per media.

Passaggio 6

Capovolgere il filetto di controfiletto superiore con una spatola e cuocere la bistecca per la stessa quantità di tempo del primo lato.

Passaggio 7

Rimuovere il filetto di controfiletto superiore dal fuoco e lasciarlo riposare su un piatto da portata per 5 minuti. Condire il filetto di controfiletto superiore a piacere con sale kosher macinato e servirlo immediatamente quando è caldo.

Cose che ti serviranno

• Filetto di lombata superiore, circa 1 pollice di spessore
• Involucro di plastica o foglio di alluminio
• Griglia a gas o carbone
• Olio di mais
• Asciugamani di carta
• Alimentare pennello
• Olio vegetale, per la spazzolatura
• Pepe nero macinato fresco a piacere
• Spatola
• Piatto da portata
• Sale macinato macinato, a piacere

Consigli

• Sostituire l'olio vegetale con infuso di olio d'oliva per un sapore extra. Il rosmarino, il timo e l'olio d'oliva infuso all'aglio sono tutti comunemente usati per aromatizzare la bistecca. Per un calcio extra, cospargere la bistecca con pepe di cayenna e il pepe nero appena macinato.