Come grigliare una bistecca a t-bar medio-rara

La grigliatura fa risaltare i sapori succulenti di una T-bone senza l'aiuto - o le calorie - di una pozza di olio e burro in una padella. Questa formidabile bistecca è composta da due tagli pregiati in uno: il lombo superiore e il filetto, noto anche come striscia di New York o filetto mignon. L'intera T-bone è tenera e succosa, ma il filetto è meglio marmorizzato e più saporito. Inoltre cuoce più velocemente rispetto al resto della bistecca, complicando la cottura di un intero t-bone a medio-raro. Per rimediare a questo, iniziare con il calore indiretto e terminare con una fiamma alta per sviluppare una bella crosta per contrastare la carne morbida sottostante.

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Passaggio 1

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Salare la bistecca con l'osso a fondo con sale grosso kosher almeno 40 minuti prima di cuocerlo, ma preferibilmente più avanti - fino a due o tre giorni. I grani grossolani estraggono l'umidità dalla carne mentre la condiscono e col tempo la carne riassorbe il suo contenuto d'acqua.

Passaggio 2

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Pulire la griglia con uno strumento per raschiare e ingrassarla bene con olio da cucina. Preriscaldarlo a medio-alto. Farai grill in due fasi; prima delicatamente su fuoco più basso, indiretto, poi bruciando su calore diretto più alto. Se hai carboni, ammucchili su un lato per creare due zone di calore. Se utilizzi una griglia a gas, utilizzerai il cestello superiore della griglia, quando sarà il momento, per una minore quantità di calore.

Passaggio 3

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Finire la stagionatura del t-bone con pepe nero e altre erbe o spezie che si desidera utilizzare, come ad esempio il rosmarino o il timo essiccato, un po 'di polvere chipotle per spezie, aglio in polvere o un pre-preparato preferito strofinare

Passaggio 4

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Posizionare la bistecca T-bone sulla parte più fredda della griglia, con il lembo più piccolo del filetto più lontano dalla fonte di calore poiché cuoce più velocemente del lato della striscia. Chiudi il coperchio Capovolgere la bistecca una volta al minuto circa in modo da cuocerla in modo uniforme, ruotandola se necessario per mantenere il filetto lontano dal calore.

Passaggio 5

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Griglia l'osso a forma di T fino a quando registri da 123 a 125 gradi Fahrenheit su un termometro a carne a lettura istantanea. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti e ti consente di terminare la bistecca a fuoco vivo senza cuocerlo troppo. Quando si utilizza un termometro per carne, inserirlo nel centro della bistecca, facendo attenzione a non lasciare che lo stelo entri in contatto con l'osso o una sezione di grasso.

Passaggio 6

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Spostare la bistecca sulla zona calda della griglia. Searli per ogni lato per circa 1 minuto, fino a quando diventa marrone scuro e croccante. Un termometro a lettura immediata dovrebbe leggere da 130 a 135 F, medio-raro.Questo è più veloce che bruciare all'inizio della cottura, poiché la carne è già ben avviata.

Passaggio 7

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Trasferire l'osso a una piastra per riposare per almeno 5 minuti in modo che possa terminare la cottura. I suoi succhi interni si ridistribuiscono anche nelle fibre muscolari, impedendo loro di sanguinare quando si taglia la carne.

Cose che ti serviranno

• Sale kosher grossolano
• Raschietto per grill
• Olio da cucina
• Pepe nero
• Aggiuntivi (facoltativo)
• Termometro per carne a lettura istantanea

Suggerimenti < Se salate la bistecca con l'osso meno di 40 minuti prima di cuocerla, il sale attira l'umidità dalla carne attraverso l'osmosi, ma non c'è tempo per riassorbire l'umidità. Quindi, evapora sulla griglia, lasciandoti con carne più asciutta e meno tenera.

• Avvertenze

Il Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere le bistecche a 145 F. Cuocere o congelare le bistecche fresche entro tre-cinque giorni dall'acquisto. Conservare le bistecche a o sotto 40 F fino a quando non sei pronto per l'uso o congelarle. Non lasciarli a temperatura ambiente per più di due ore o un'ora se la temperatura ambiente supera i 90 F.