Come grigliare un costato di maiale invecchiato

Il processo di invecchiamento della carne migliora il suo sapore e la tenerezza. Secondo la rivista "Fine Cooking", la maggior parte delle carni vendute nei supermercati è confezionata sottovuoto o termoretraibile su un vassoio di polistirolo. Questo è noto invecchiamento umido. La carne secca invecchiata subisce un processo molto più dispendioso in termini di tempo. Lasciato esposto in un dispositivo di raffreddamento a secco, la carne può perdere il 20% del suo peso producendo un concentrato di carne di manzo. Le bistecche rib-eye, tagliate dalla regione della costola della mucca, sono considerate tra i pezzi di carne più desiderati a causa della loro succosità e sapore. Direttamente dalla griglia, le bistecche a coste crude secche offrono un pasto intensamente aromatizzato.

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Passaggio 1

Preriscaldare la griglia a medio-alta o finché l'interno della griglia raggiunge 450 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2

Condire entrambi i lati della bistecca con sale e pepe. La salatura della carne crea una crosta che, secondo "Il ricettario di Palm Restaurant", impedisce alla bistecca di perdere troppo liquido e allo stesso tempo aromatizzarla.

Passaggio 3

Posizionare la bistecca sulla griglia e chiudere il coperchio. Cuocere da sei a otto minuti per lato, o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella bistecca legge 135 gradi Fahrenheit, per medie rare. Per raggiungere una cottura media, cuocere fino a quando il termometro non visualizzerà 145 gradi Fahrenheit o da 8 a 10 minuti per lato.

Passaggio 4

Rimuovere la carne dalla griglia e lasciare riposare per 10 minuti. La bistecca continuerà a cuocere una volta rimossa dalla griglia e aumenterà di 10 gradi fino alla cottura desiderata. Lasciare riposare la carne consente anche di raccogliere i succhi della bistecca.

Cose che ti serviranno

• Barbecue, a gas oa carbone
• 1 da 16 a 20 oz. bistecca di rib-eye stagionato
• Sale kosher e pepe nero macinato
• Termometro per carne a lettura immediata

Consigli

• Non cuocere mai carne secca invecchiata dopo una cottura media. Cucinando a medio bene o ben fatto produrrà una bistecca bruciata e asciutta.