Come cucinare le ali di tacchino in brodo usando una pentola di coccio

Le ali di tacchino sono quasi l'unica parte dell'uccello che è dura, il che significa che non sono ideali per la preparazione rapida del pasto. Tuttavia, sono ideali per una lunga cottura in una pentola di coccio o in altri fornelli lenti. Questa è una buona notizia per i cuochi frugali che apprezzano il prezzo economico delle ali e la convenienza del vaso di coccio. Simmering le ali semplicemente in brodo per parecchie ore le lascia tenere e saporite e produce il brodo di minestra potente come beneficio laterale.

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Passaggio 1

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Posiziona le ali del tacchino su un tagliere e taglia le articolazioni con un coltello affilato. Prenota le punte delle punte a punta per fare il brodo in un'altra occasione.

Passaggio 2

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Copri il fondo del tuo fornello a fuoco lento con cipolla tritata, sedano e carota - una miscela nota agli chef professionisti come mirepoix - e impila le metà delle ali di tacchino sopra le verdure aromatiche.

Passaggio 3

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Versare 2 o 3 tazze di tacchino, pollo o brodo vegetale, abbastanza per fare una piscina profonda 2 pollici nella parte inferiore del fornello lento. Condire il brodo con pepe nero, ma senza sale a meno che non sia un brodo a basso contenuto di sodio. Coprire la pentola e inserirla, quindi accendere il fornello.

Passaggio 4

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Fai cuocere le ali in alto per 2 o 3 ore, o in basso per 5 o 6 ore, a seconda di quale si adatta meglio al tuo programma. Le ali dovrebbero essere molto tenere, con la carne che cade quasi dalle ossa. Rimuovi le ali dalla tua pentola di coccio con cura con le pinze o con un mestolo forato.

Passaggio 5

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Servire le ali cotte lentamente così come sono, con sugo o altra scelta di altre salse. In alternativa, lascia raffreddare le ali e rassodare. Spennellali con salsa barbecue o altri smalti e grigliali o cuocili velocemente per un antipasto dal sapore più audace.

Cose che ti servono

• Tagliere
• Coltello affilato
• Cipolla, sedano e carota tagliate
• Tacchino, pollo o brodo vegetale
• Pepe nero
• Pinza o cucchiaio scanalato > Consigli

Per un sapore più saporito, dorare prima le ali del tacchino in una padella pesante. Mirepoix dovrebbe essere metà cipolla, con l'altra metà divisa equamente tra carote e sedano. Troppo mirepoix dà al brodo una verdura piuttosto che un sapore di carne, ma in questo caso puoi usare fino a una tazza di mirepoix con 2 o 4 tazze di brodo. Le ali di tacchino hanno un sapore abbastanza forte da dominare le verdure. È meglio usare il brodo di tacchino, ma il brodo di verdure o di pollo assorbe il sapore di tacchino dalle ali.

• Avvertenze

Per la sicurezza alimentare, è meglio avviare le ali del tacchino in alto per 1 ora, quindi abbassare la cucina verso il basso per una cottura più lunga.