Come cuocere grane macinate a pietra

Le grane, una graffetta della cucina meridionale, sono i pezzi di mais essiccato che rimangono dopo che i duri chicchi sono stati frantumati un mulino e separato dalla farina di mais. Le graniglie macinate a pietra sono realizzate macinando il grano tra le pietre fredde, mentre i mulini commerciali utilizzano generalmente rulli d'acciaio. Secondo gli scrittori alimentari Matt Lee e Ted Lee, nativi della Carolina del Sud, i mulini commerciali rimuovono il guscio esterno del kernel e l'olio di mais sottostante, migliorando la durata di conservazione della granulosità, ma riducendo il sapore. L'Università del Minnesota riferisce che il mantenimento dello scafo offre anche più antiossidanti, vitamine del gruppo B e fibre.

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Come cucinare grane macinate a pietra

Fase 1

Versare 4 tazze d'acqua in una casseruola pesante da due quarti e coprire la padella. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, togliere il coperchio e aggiungere 1 tazza di grana macinata a pietra e 1 cucchiaino di sale nella pentola. Ridurre il fuoco a medio.

Passaggio 2

Mescolare le grane continuamente per circa otto minuti o fino a quando non iniziano a ispessirsi ad una consistenza simile alla zuppa densa. Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire la grana scoperta per circa 20 minuti, mescolando spesso per evitare di bruciare.

Passaggio 3

Rimuovere la casseruola dal fuoco quando la grana è cremosa e morbida. Incorporare burro o margarina e pepe a piacere. Le grane si accoppiano bene con una varietà di ingredienti, quindi puoi anche aggiungere altri alimenti o esaltatori di sapidità come il dolcificante ipocalorico, la scorza di limone o una piccola quantità di formaggio per creare combinazioni diverse. Questa ricetta serve quattro persone.

Suggerimenti

• Le graniglie macinate a pietra sono deperibili e al loro apice di freschezza subito dopo la messa a terra. Conservarli in un contenitore ermetico nel frigorifero o nel freezer per 3-6 settimane.

Avvertenze

• Usare moderatamente burro o margarina per evitare calorie o grassi in eccesso.