Come cucinare un arrosto basso e lento

Arrosto di manzo basso e lento rende anche il taglio più duro di manzo tenero e succoso. Il manzo che proviene dalle parti della mucca che esercitano più attività fisica, come i quarti posteriori, le gambe e le spalle, contiene collagene e tessuto connettivo che lo rende duro, ma cuocendo la carne per un lungo periodo di tempo a fuoco basso o indiretto la fiamma rompe il collagene, rendendo la carne di manzo tenera.

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Torrefazione del forno

Fase 1

Preriscaldare il forno a 250 F. Spalmare il fondo di una padella grande con olio da cucina e preriscaldare a fuoco medio.

Passaggio 2

Condire l'arrosto a piacere con sale e pepe. Mettere l'arrosto nella padella calda quando l'olio inizia a luccicare. Scottatelo su tutti i lati per una crosta ben rosolata. Mettere la carne in una teglia e metterla nel forno preriscaldato.

Passaggio 3

Cuocere l'arrosto per circa 15 minuti per libbra, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 130 F su un termometro a lettura immediata.

Passaggio 4

Aumentare la temperatura a 500 F. Cuocere per altri 15 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge 140 F per medie rare, 155 F per medie o 165 F per ben fatto.

Passaggio 5

Rimuovere l'arrosto dal forno e posizionarlo su un tagliere o sul piatto da portata. Lasciare riposare l'arrosto per almeno 20 minuti prima di servire. L'arrosto continuerà a cuocere durante questo periodo, aumentando la sua temperatura interna di altri 5 gradi. I succhi che sono stati aspirati in superficie durante il processo di cottura assorbiranno nuovamente la carne, assicurando un arrosto succoso.

Brasatura

Fase 1

Condire l'arrosto a piacere con sale e pepe. Rivestire il fondo di una padella grande con olio da cucina e preriscaldarlo a fuoco medio. Sear l'arrosto su tutti i lati per dare una crosta ben rosolata.

Passaggio 2

Posizionare l'arrosto in un forno olandese o fornello lento. Coprire con 2 o 4 tazze di liquido, come brodo, vino, birra o brodo.

Passaggio 3

Cuocere la carne nella pentola a fuoco lento per 8-9 ore. Se si utilizza un forno olandese, portare il liquido a ebollizione, quindi metterlo in un forno che è stato preriscaldato a 300 F. Cuocere per 4 ore, o fino a quando la carne è forchetta-tender e brandelli facilmente.

Cose che ti serviranno

• Arrosto di manzo disossato
• Sale kosher o marino
• Pepe nero macinato grosso
• Padella larga
• Olio da cucina
• Vaschetta per torrefazione
• Forno olandese o lento -cooker
• Liquido per brasatura
• Termometro a lettura immediata

Suggerimenti

• Seguire le stesse linee guida quando si cuoce l'arrosto sulla griglia o su un girarrosto. Assicurarsi di utilizzare il calore indiretto, tranne quando si bruciano, e posizionare un tegame di alluminio sotto l'arrosto per raccogliere i resti di carne. La cottura a fuoco lento nel forno funziona meglio quando si usa un mandrino, un tondo o un arrosto di manzo, mentre un petto sembra essere il migliore sulla griglia.Sia che tu stia arrostendo il forno o usando una pentola a cottura lenta, disponi un assortimento di patate da taglio e verdure a radice sul fondo della padella prima di cuocerle per preparare un pasto saporito e nutriente con un solo piatto.

Avvertenze

• Mentre potresti provare la tentazione di servire il tuo arrosto raro, dovresti ripensare a questa idea. Il manzo può trasportare una varietà di batteri, come E. coli, stafilococco, salmonella e listeria, che non possono sopravvivere a temperature elevate. Per evitare il rischio di malattie di origine alimentare, il Servizio di sicurezza alimentare e ispezione dell'USDA raccomanda di non servire carne cotta a meno di una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit, che è mediamente rara.