Come cucinare un arrosto di maiale con verdure nella pentola a pressione

Se cucinare da zero pasti sani richiede spesso più tempo di quello che hai, potresti essere il primo candidato per una pentola a pressione. Questo congegno cuoce principalmente con vapore pressurizzato, lasciando intatta la maggior parte delle sostanze nutritive, e il processo di cottura rapido è sia conveniente che a basso consumo energetico. Ad esempio, puoi cucinare un arrosto di maiale e verdure per la tua famiglia, tutto in un vaso, in ben meno di un'ora. Per cucinare il maiale senza cuocere troppo le verdure, usa una tecnica stop-and-start.

Video del giorno

Passaggio 1

Controllare il coperchio della pentola a pressione, accertandosi che la guarnizione sia intatta e che il manometro della cucina e le valvole di sicurezza siano privi di detriti e funzionanti senza intoppi.

Passaggio 2

Fate rosolare l'arrosto di maiale in una padella calda, bruciandolo su tutti i lati con un cucchiaio di olio o meno. Sfumare la padella con mezzo bicchiere d'acqua, mescolando per alzare tutti i saporiti succhi marroni cotti, quindi versare il liquido in un misurino. Aggiungere acqua o brodo per raggiungere la quantità minima raccomandata di liquido per 40 minuti di cottura nella pentola a pressione.

Passaggio 3

Posizionare il rack nella pentola a pressione. Posizionarlo ad almeno 1 pollice sopra il livello del liquido per la cottura a vapore. Proporlo su sfere di alluminio per raggiungere l'altezza corretta, se necessario.

Passaggio 4

Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio, quindi chiudere lo strumento e attendere che raggiunga la sua piena pressione di 15 psi. A quel punto, imposta il timer per 30 minuti. Riduci il fuoco a fuoco lento, quel tanto che basta per mantenere la pentola pressurizzata.

Passaggio 5

Taglia le verdure mentre cuoce il maiale. Consulta le tabelle temporali nel tuo libro di cucina preferito o su un sito web di pentole a pressione e assicurati di tagliare le verdure alle taglie che cucinano nello stesso tempo. Ad esempio, la maggior parte delle verdure di radice richiede quattro minuti di cottura quando vengono tagliate in pezzi da 1 pollice,

Fase 6

Rilasciare la pressione della pentola quando il timer si spegne. Utilizzare la ventola a rilascio rapido se il vostro fornello ne ha uno, oppure eseguire acqua fredda sul piatto fino a quando la pressione non viene rilasciata. Apri il fornello e disponi le verdure liberamente attorno all'arrosto. Risigillare la pentola e riportarla in pressione, quindi azzerare il timer per i pochi minuti di cottura necessari per le verdure.

Passaggio 7

Aprire di nuovo il piatto, usando lo stesso metodo a rilascio rapido o acqua fredda, e rimuovere le verdure e l'arrosto. Lascia riposare il maiale per alcuni minuti prima di scolpire, per il risultato più succoso. Se lo si desidera, filtrare e scremare il grasso dai succhi di cottura e utilizzare quelli come base per una salsa.

Cose che ti servono

• Skillet
• Olio da cucina
• Tazza di misurazione
• Acqua
• Foglio di alluminio, opzionale
• Timer

Suggerimenti

• Far rosolare prima il maiale è opzionale ma aggiunge molto al sapore dell'arrosto finito.La maggior parte del grasso del maiale si renderà visibile durante la cottura, lasciando un pasto relativamente magro e ipocalorico. Gli arrosti piatti cucinano più velocemente di quelli rotondi, come fanno in forno, quindi sii prudente con il tempo di cottura. Quando un libro di cucina specifica un intervallo compreso tra 30 e 35 minuti, iniziare con il tempo più breve e aggiungere il tempo di cottura, se necessario. Se non vuoi tagliare le verdure di dimensioni diverse, o se non c'è un modo conveniente per portare le verdure allo stesso tempo di cottura, basta fermarsi e iniziare la cottura a pressione secondo necessità. Ad esempio, se il maiale richiede 35 minuti, un vegetale richiede otto minuti e gli altri quattro minuti, imposta il timer inizialmente per 27 minuti. Aggiungere la verdura di cottura più lunga e tornare alla pressione per quattro minuti, quindi ripetere la procedura e aggiungere la verdura a cottura rapida per altri quattro minuti. Se la tua pentola a pressione è abbastanza in profondità, disponi gli arrosti e le verdure in vassoi per piatti a vapore in stile cinese separati e impilarli mentre fai ogni aggiunta al piatto.

Avvertenze

• Anche le pentole a pressione moderne e sicure possono essere pericolose se non si osservano le precauzioni di sicurezza del produttore. Non riempire mai la cucina per più di 2/3 e accertarsi che tutte le valvole funzionino liberamente prima di iniziare a cucinare. Quando apri la pentola a pressione per aggiungere gli ingredienti, una nuvola di vapore caldo sfuggirà. Tieni le mani e il viso lontano dal vapore, che può causare una bruciatura dolorosa.