Come cucinare gli intestini di maiale

L'intestino di maiale può non sembrare il cibo più appetitoso, ma è un piatto di specialità nelle cucine asiatiche, dell'Europa orientale e afro-americana, tra gli altri. I chitterlings, spesso pronunciati "chitlins", sono uno dei più comuni piatti di budello di maiale nei ristoranti americani. A causa dell'alto contenuto d'acqua, l'intestino di maiale si riduce a circa un terzo del loro peso originale durante la cottura. La loro natura acquosa significa anche che non è necessario aggiungere molto in termini di stock o liquidi. Perché gli intestini sono duri e gommosi hanno bisogno di un tempo di cottura lungo per ammorbidirsi.

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Passaggio 1

Districa i fili dell'intestino e capovolgili all'interno con le mani.

Passaggio 2

Lavare accuratamente ogni intestino con acqua corrente fredda. Prendi qualche pezzettino di detriti, sangue secco o materia sia dall'esterno che dall'interno di ogni intestino. È importante sbarazzarsi di qualsiasi bit che potrebbe contenere batteri nocivi.

Passaggio 3

Mettere le cipolle, i peperoni, gli spicchi d'aglio e il sedano in una pentola grande.

Passaggio 4

Versare l'aceto di sidro di mele sugli ingredienti nella pentola e aggiungere il sale e il pepe, quindi le frittelle pulite. Coprire gli ingredienti con acqua e portarli a ebollizione.

Passaggio 5

Lasciate sobbollire gli ingredienti fino a 2,5 ore o fino a quando gli intestini non sono morbidi. Per lotti più grandi, potrebbero essere necessarie 4 o più ore.

Cose che ti serviranno

• 10 libbre di intestini di maiale
• Vaso grande
• 2 cipolle medie sbucciate e tagliate a metà
• 1 peperone rosso grande, affettato e semi rimossi
• 2 spicchi d'aglio, sbucciato
• 1 gambo di sedano, tagliato a
• 1 tazza di aceto di sidro di mele
• 2 cucchiai. sale
• 2 cucchiai. pepe

Consigli

• Spruzzare un po 'd'acqua sopra l'intestino se la miscela diventa troppo secca o si attacca alla base della padella. Friggere i pezzi degli intestini bolliti dopo averli cucinati per una piega croccante sui frittellini. Tuttavia, questo aggiunge molto grasso al piatto.

Avvertenze

• Gli intestini devono essere acquistati freschi. Intestini vecchi e puzzolenti possono contenere batteri nocivi. Mangia gli intestini cotti subito dopo che sono pronti. Non stanno bene.