Come cucinare i fagioli Pinto che non causano gas

I fagioli sono una proteina non a base di carne povera di grassi e ricca di fibre. A questo punto penseresti che qualcuno avrebbe risolto quella piccola cosa che non è così amabile - quelle imbarazzanti emissioni gassose. Le alte fibre e gli zuccheri complessi chiamati oligosaccaridi sono la causa di questo problema. Enzimi che incontrano questi zuccheri nel tratto digestivo fanno gli straordinari per assicurarsi che vengano digeriti e, di conseguenza, il gas è l'effetto collaterale. Incorporando uno speciale impregnato caldo, un metodo di presa per aiutare a scomporre gli zuccheri complessi in fagioli borlotti asciutti, può prevenire il gas.

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Passaggio 1

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Versare o scoop fagioli in un grande colino. Raccogli con cura i fagioli, togliendo pietra, bastoncini, fagioli rotti e altre impurità.

Passaggio 2

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Risciacquare e pulire i fagioli mentre sono ancora nello scolapasta usando acqua corrente fredda. Mescola o fai girare i fagioli costantemente, così vengono lavati tutti.

Passaggio 3

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Disporre i fagioli nella padella, nella pentola o nella pentola a cottura lenta. Aggiungere 10 tazze di acqua calda per ogni libbra di fagioli borlotti. I fagioli idratano due o più volte la loro dimensione asciutta, quindi usa un vaso abbastanza grande per sistemarli. Idealmente, il tuo recipiente di cottura non dovrebbe mai essere più che mezzo pieno.

Passaggio 4

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Portare lentamente i fagioli e il liquido bollente a ebollizione bollente e lasciarli bollire per due o tre minuti. Togli la pentola dal fuoco - o spegni il fornello lento - e copri il contenitore, lasciandolo in ammollo per almeno un'ora, ma idealmente per quattro ore. Durante questo hot soak, stai estraendo carboidrati indigeribili, che provocano gas.

Passaggio 5

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Eliminare l'acqua di ammollo versandolo nel lavandino. Coprire i fagioli con acqua fresca e portarli a ebollizione. Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere fino a quando i fagioli sono teneri, ma non molli, che in genere richiede da due a tre ore sul fornello e da quattro a sei ore in un fornello lento. Evitare che le bucce di fagioli si scoppino facendo sobbollire delicatamente e mescolando molto poco.

Passaggio 6

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Scolare e scartare tutta l'acqua di cottura quando i fagioli sono completamente cotti e seguire la ricetta - aggiungendo acqua fresca o verdura o brodo di pollo, spezie, erbe e altri ingredienti. Per i fagioli borlotti semplici, aggiungere una spolverata di zucchero e aglio tritato per migliorare notevolmente il sapore. Scaldare i chicchi a temperatura di servizio.

Hai bisogno di

• Fagioli Pinto
• Grande colino
• Grande pentola coperta o fornello lento
• Spezie, erbe e altri ingredienti della ricetta

Suggerimenti

• Quando si aggiunge fibra alla vostra dieta, che è una buona idea per la salute dell'intestino, fallo gradualmente.Fai un cambio di dieta alla volta per dare al tuo sistema il tempo di adattarsi. Ciò ridurrà notevolmente la quantità di indigestione e gas che sviluppate. Eliminare tutte le acque di ammollo e di cottura, anche se si mettono a bagno due o tre volte, perché i carboidrati indigesti estratti dai fagioli durante l'immersione sono nell'acqua. I nutrienti importanti non andranno persi. È possibile accelerare notevolmente il tempo di cottura per pinto e altri fagioli utilizzando una pentola a pressione.

Avvertenze

• Non aggiungere sale, spezie o altri ingredienti fino a dopo la fase di cottura, perché cadranno nello scarico quando tutti i liquidi di cottura e di cottura vengono scartati. Gli ingredienti acidi, come pomodori, succo di limone, vino e aceto, ritardano l'ammorbidimento dei fagioli, quindi vanno aggiunti dopo la cottura.