Come cucinare un gambo nel forno

Un gambo di prosciutto - più precisamente conosciuto come stinco di maiale - è un taglio di osso dalla gamba anteriore. Anche se è spesso definito come un garretto del prosciutto, i garretti sono di un taglio diverso e sono generalmente curati, mentre gli stinchi sono spesso disponibili freschi. Gli stinchi di maiale sono economici e saporiti, anche se lo scrittore di Food & Wine, Tim Love, avverte che risulteranno spiacevolmente gommosi, a meno che non vengano cotti lentamente in un liquido. Gli stinchi di maiale sono ricchi di grassi: mangiali solo occasionalmente e con moderazione.

Video del giorno

Passaggio 1

->

Condite lo stinco di maiale dappertutto con sale, pepe e la vostra scelta di condimenti, come spicchi d'aglio tritati o erbe fresche tritate come il rosmarino.

Passaggio 2

->

Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese o in una grande pentola resistente al forno, usando circa 4 cucchiai d'olio per uno stinco di maiale da 1 1/2 a 2 libbre. Aggiungere lo stinco di maiale e farlo rosolare su tutti i lati per circa 15 minuti, usando le pinze per girare la carne.

Passaggio 3

->

Spingere lo stinco di maiale sul lato della pentola e aggiungere le cipolle tritate e le verdure tritate come cipolle, carote o sedano, se lo si desidera. Soffriggi le verdure brevemente. Disporre le verdure in modo uniforme attorno allo stinco di maiale.

Passaggio 4

->

Versare circa 2 tazze di liquido per uno stinco di maiale da 1 1 / 2- a 2 libbre, scegliendo tra vino, brodo, birra, acqua o una combinazione. Metti il ​​coperchio del vaso in posizione, o copri la pentola in modo sicuro con un foglio di alluminio.

Passaggio 5

->

Posiziona la pentola coperta in un forno che è stato riscaldato a 325 gradi Fahrenheit. Lasciare cuocere lo stinco di maiale e le verdure per circa tre ore, usando le pinze per girare il gambo a metà del tempo di cottura.

Passaggio 6

->

Rimuovere la pentola dal forno quando la carne è tenera e un termometro per carne inserito nella parte più spessa dello stelo registra almeno 145 gradi Fahrenheit.

Passaggio 7

->

Eliminare l'osso e servire carne e verdure con pasta integrale, polenta o riso integrale.

Cose che ti serviranno

• Stinco di maiale fresco
• Condimenti come sale, pepe, aglio tritato o erbe fresche
• Olio di oliva
• Forno olandese o grande pentola resistente al forno
• Pinze
• Verdure tritate, come cipolle, sedano e carote (facoltativo)
• Liquido, come acqua, brodo, vino, birra o combinazione
• Foglio di alluminio, opzionale
• Termometro per carne

Suggerimenti < Preparare uno stinco di maiale da 1 1/2 a 2 libbre sufficiente per servire da tre a quattro persone. Per servire lo stinco di maiale con una salsa preparata con i succhi di pentola, mettere la pentola sul fornello dopo aver rimosso la carne e le verdure, portare a ebollizione il liquido e frullare in 1 o più cucchiai di farina.Prova a cuocere al forno gli stinchi di maiale con i crauti sciacquati e scolati per un piatto di ispirazione tedesca, raccomanda il sito di Pork Be Inspired.

• Avvertenze

Uno stinco di maiale non è considerato un taglio di carne magro poiché contiene più di 10 grammi di grasso, 4. 5 grammi di grassi saturi e 95 milligrammi di colesterolo in ogni porzione da 3 once. Non confondere un prosciutto o uno stinco di maiale con un pezzo di prosciutto affumicato con gambo affumicato. Un prosciutto con gambo taglia da 5 a 10 chili e di solito è smaltato, riscaldato a forno e servito a gruppi per grandi cene.