Come cucinare mezzo cosciotto d'agnello

Quando una gamba di agnello è divisa in due, la parte superiore viene chiamata controfiletto mentre la parte inferiore è lo stinco. Il controfiletto è la carne più tenera, ma alcune persone preferiscono lo stinco. Puoi chiedere al macellaio di disfare l'articolazione e di arrotolare e legare la carne. Questo rende più facile la scultura, anche se alcuni cuochi credono che un giunto osso abbia un sapore migliore. L'agnello è una carne grassa. Puoi tagliare il grasso prima della cottura, ma questo può rendere la carne più adatta ad asciugare. Compromesso tagliando e scartando il grasso sul palco intagliato.

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Passaggio 1

Preriscaldato il forno a 400 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2

Sbucciare circa una dozzina di spicchi d'aglio di medie dimensioni, usando un coltello affilato.

Fase 3

Pungere la pelle dell'articolazione dell'agnello con la punta di un coltello affilato, facendo fori regolarmente distanziati abbastanza grandi da accogliere gli spicchi d'aglio. Spingere gli spicchi d'aglio nei fori in modo che siano completamente incorporati nella carne.

Passaggio 4

Massaggiare un sottile strato di olio d'oliva nella pelle.

Passaggio 5

Posizionare l'agnello su una griglia in una teglia e coprirlo liberamente con un foglio di alluminio. Versare circa 1 tazza di acqua o vino bianco nella padella.

Passaggio 6

Mettere l'agnello in un forno. Rimuovere la pellicola dopo 60 minuti e abbassare il calore a 350 F.

Passaggio 7

Metti alla prova l'agnello per la prontezza infilzando uno spiedo di metallo dentro dopo altri 30 minuti di cottura. Se ti piace il tuo agnello raro, rimuoverlo dal forno quando il liquido rosa gocciola ancora dopo aver pizzicato con lo spiedo. Per un giunto ben fatto, cuocilo fino a quando i succhi non emergono senza colore.

Cose che ti serviranno

• 12 spicchi d'aglio
• Vaschetta per torrefazione
• 1 bicchiere di vino bianco o acqua
• Foglio di alluminio

Consigli

• Come regola generale, agnello a cottura media la gamba richiede circa 30 minuti per libbra. Scolare il grasso sulla parte superiore del liquido sul fondo della padella e utilizzare il liquido rimanente come sugo. Aggiungi più vino bianco o acqua al liquido mentre lo riscaldi delicatamente in una piccola padella sul fornello. Dopo il periodo di cottura iniziale di 30 minuti, aggiungere verdure sul fondo della padella, come scalogni, carote e pastinache. Aggiungi un paio di rametti di rosmarino alle verdure per un piatto ancora più gustoso.

Avvertenze

• Controllare il pannello ogni 20 minuti circa per accertarsi che ci sia ancora del liquido. Aggiungi più vino bianco o acqua se è basso.