Come cucinare lo stinco di manzo disossato

Conosciuto anche come stinco di manzo o bistecca con gambo incrociato, lo stinco di manzo viene tagliato dalla parte superiore del muscolo della parte anteriore della carne. Un taglio di carne piuttosto difficile, lo stinco viene spesso aggiunto a zuppe e stufati. Tuttavia, uno stinco disossato è tenero quando brasato in liquidi e condimenti saporiti. Concedi un sacco di tempo, perché il lento sobbollire tira fuori il meglio in questo saporito taglio di carne. Incorporare le verdure per un pasto completo a padella.

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Passaggio 1

Preriscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2

Tamponare gli stinchi di manzo con i tovaglioli di carta. Mettere la farina in una ciotola poco profonda, quindi aggiungere sale e pepe nero macinato fresco.

Passaggio 3

Draga i filetti di manzo nella farina stagionata per ricoprire leggermente tutti i lati.

Passaggio 4

Scaldare l'olio vegetale in una padella pesante o in un forno olandese. Riscalda l'olio fino a farlo brillare, ma non fumare.

Passaggio 5

Mettere alcuni gambi nell'olio bollente, quindi dorare rapidamente la carne su tutti i lati. Far rosolare i gambi in lotti e non affollare la padella. L'affollamento causa la caduta della temperatura dell'olio, con conseguente carne grassa. Consentire all'olio di riprendere la temperatura tra i lotti.

Passaggio 6

Trasferire gli stinchi dorati su un piatto. Mettili da parte.

Passaggio 7

Aggiungere l'alloro, l'aglio, il sedano, le cipolle e le carote all'olio bollente. Soffriggere le verdure per circa due minuti.

Passaggio 8

Aggiungi vino o sidro di mele. Mescolare accuratamente, raschiando il fondo della padella con una spatola.

Passaggio 9

Aggiungere il brodo di carne e portare a ebollizione la miscela.

Passaggio 10

Riportare gli stinchi di manzo nella padella. Mettere il coperchio sulla padella e poi trasferire la padella sul forno.

Passaggio 11

Cuocere le cosce per due o tre ore, o fino a quando le verdure sono tenere, il liquido è denso e la carne sta cadendo dalle ossa.

Passaggio 12

Trasferire carne e verdure su un piatto da portata. Se il liquido è troppo sottile, rimetti la padella sul bruciatore e fai sobbollire il liquido finché non si addensa in una salsa.

Passaggio 13

Servire gli stinchi di manzo con la salsa addensata. Se si preferisce una salsa liscia, versare il liquido attraverso un colino.

Cose che ti serviranno

• Da cinque a sei libbre di manzo senz'ossa
• Asciugamani di carta
• 3/4 di tazza di farina multiuso
• Ciotola poco profonda
• Un cucchiaio. sale
• Due cucchiai di pepe nero macinato fresco
• Due cucchiai di olio vegetale
• Padella pesante o forno olandese con coperchio
• Piatto
• Due foglie di alloro
• Quattro spicchi d'aglio tritati
• Quattro gambi sedano, tritato
• Quattro carote medie, tritate
• Una cipolla grande, tritata
• Una tazza di vino rosso o sidro di mele
• Due tazze di brodo di manzo
• Piatto da portata
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