Come cucinare barbecue lombo di maiale disossato

Nella maggior parte delle cucine, le lombate di maiale disossate vengono arrostite o tagliate in costolette di maiale, ma considerate la griglia la prossima volta che cucinate un lombo di maiale. Gli arrosti di lonza sono magri rispetto agli arrosti di manzo di dimensioni simili e sono naturalmente succosi, grazie a uno strato di grasso che si scioglie durante la cottura. Le lombate di maiale disossate utilizzano la cottura lenta e il calore indiretto per produrre succulenta carne succosa.

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Fase 1

Crea un massaggio a secco: strofinando l'esterno della lombata di maiale con una miscela di condimento secca, la carne viene aromatizzata dall'esterno. Mentre il barbecue riscalda la carne e libera i succhi naturali dall'interno, il fuoco del barbecue caramella lo sfregamento a secco, creando una crosta che impedisce la perdita di quei preziosi succhi. Unire lo zucchero di canna, la paprika, il sale kosher, il cumino e il pepe nero in una terrina e mescolare fino a completa miscelazione.

Passaggio 2

Rimuovere il lombo di maiale dalla confezione e asciugare con carta da cucina. Posizionare l'arrosto su un tagliere o altro piano di lavoro e strofinare la miscela di condimento nell'esterno della lonza di maiale.

Passaggio 3

Preriscaldare la griglia in alto fino a quando la griglia raggiunge una temperatura interna di 400 gradi Fahrenheit. Spegnere metà dei bruciatori e impostare l'arrosto di lombo sul lato freddo della griglia. Cuocere il lombo per 1 1/2 ore, o fino a quando un termometro a carne a lettura istantanea misura la temperatura interna dell'arrosto a 145 gradi Fahrenheit.

Passaggio 4

Rimuovere l'arrosto dalla griglia e lasciare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Riposando l'arrosto consente ai succhi di distribuire uniformemente producendo un risultato umido e saporito.

Cose che ti serviranno

• Ciotola per miscelare
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di paprika
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 1/2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di pepe nero < Arrosto di maiale disossato da 3 a 4 libbre
• Asciugamani di carta
• Grill alimentato a gas
• Termometro per carne a lettura istantanea
• Suggerimenti

U. Le linee guida del Dipartimento dell'Agricoltura rilasciate nel 2011 affermano che il maiale può essere tranquillamente cotto a 145 gradi Fahrenheit.