Alternative salutari alla farina come agente addensante

In questi giorni, i supermercati locali sono riforniti con una varietà di alternative più spesse più salutari alla farina multiuso che non rompere la banca - e potrebbe anche costare meno. Gli amidi sono una grande opzione e ci sono molti tra cui scegliere. Alcuni fanno un lavoro ancora migliore della farina come addensante, e non dovrai usare tanto. La maggior parte degli amidi sono anche privi di glutine e perfetti per quelli con diete ristrette.

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Tapioca

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L'amido di tapioca, chiamato anche farina di tapioca, è una polvere dolce e priva di glutine. Quando cuociono torte alla frutta, potresti optare per perle o perle di tapioca istantanee. Il succo che si scioglierà dai frutti sarà assorbito dalle perle, creando una bella salsa densa invece di una torta che cola. Le perle di tapioca sono anche buone per i sughi. Alcuni suggeriscono di non usare le perle di tapioca istantanee perché potrebbero finire per lasciare piccoli globuli nella torta, ma alla fine dipende dalle preferenze di gusto e consistenza. Vorresti usare delle piccole perle, non grandi, altrimenti ti ritroverai con pezzi di tapioca non assorbiti nel tuo piatto.

Amido di mais

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L'amido di mais è una scelta convenzionale per tutti gli usi e senza glutine, utilizzata in tutto, dalle salse ai sugo. L'amido di mais conferisce ai prodotti da forno una consistenza morbida e una struttura aggiunta. Per salse e sughi, non aggiungere l'amido di mais direttamente al liquido caldo o si raggrumerà; creare un impasto con un po 'di acqua fredda, quindi aggiungerlo poco alla volta al liquido. L'amido di mais inoltre non si sposa bene con ingredienti acidi come il vino o la panna acida - la frusta di arrow sarebbe una scelta migliore.

Arrowroot

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Arrowroot è un'opzione priva di glutine, praticamente priva di gusto, che viene utilizzata al meglio per salse non casearie. Se hai intenzione di preparare abbastanza sugo da conservare e congelare per un uso successivo, arrowroot sarà la tua migliore alternativa in quanto non si rompe durante i processi di congelamento e scongelamento. Non surriscaldare il arrowroot durante il processo di cottura o perderà i suoi agenti addensanti; usare questo per alimenti che saranno cotti a fuoco basso e prontamente rimossi dal calore. Gli svantaggi di arrowroot sono il prezzo e la disponibilità: pagherai di più per il arrowroot e potrebbe non essere così facile da trovare.

Fecola di patate

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Da non confondere con la farina di patate, l'amido di patate è una polvere chiara, insapore e senza glutine a basso contenuto di grassi. È anche l'unico amido accettabile per l'uso durante la Pasqua che non è a base di grano. L'amido di patate è ottimo per l'uso in salse, zuppe e stufati. Anche se può resistere a temperature più elevate durante la cottura, l'amido di patate non deve essere utilizzato in ricette che richiedono il raggiungimento di un punto di ebollizione.Se utilizzato in cottura, l'amido di patate è un ottimo assorbitore di umidità con conseguente spugnatura, torte più leggere.

Alimentari asiatici

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Ci sono molti amidi disponibili nei mercati asiatici che ti piacerebbe provare nella tua cucina. Se stai cercando una farina per il dragaggio, prova l'amido di castagna d'acqua o l'amido di patate dolci. La polvere di Kudzu è un addensante liquido venduto a pezzi, quindi per utilizzarlo devi prima schiacciarlo in polvere. La farina di riso dolce è una buona scelta per i dolci, ma non confondetela con la farina di riso - non sono la stessa cosa. L'amido di Sago è spesso usato per il budino, proprio come la tapioca.