Alimenti ad alto contenuto di acido kjico
Sommario:
L'acido kojico e i suoi derivati sono composti di piccole molecole isolati dal fungo Aspergillus oryzae. Questi composti organici presentano proprietà antibatteriche e antimicotiche e possibilmente caratteristiche anti-infiammatorie, ma per confermare sono necessari più dati. L'acido Kojic agisce anche come antiossidante e agenti sbiancanti nelle creme cosmetiche. L'acido kojico ha un effetto conservante naturale se aggiunto a vari prodotti alimentari. L'isolamento e l'uso dell'acido kojico hanno avuto origine in Giappone nel 1907 e rimangono ancora in molti elementi comuni nella dieta giapponese.
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Miso
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La zuppa di miso è un antipasto comune per i pasti giapponesi. Il componente principale della zuppa di miso è la pasta essiccata di soia che si diluisce in acqua calda. La pasta di soia contiene un alto livello di acido kojico.
Salsa di soia
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Lo shoyu, altrimenti noto come salsa di soia, è costituito da alte concentrazioni di acido kojico e suoi derivati. L'acido Kojic aiuta a preservare il sapore e la durata di conservazione della salsa di soia. La salsa di soia può essere utilizzata direttamente su riso, sushi, carne o pesce o può essere usata per fare una salsa o una marinata.
Sake
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Il sake è una bevanda alcolica distillata dal riso. Per fare il sake, il malto kojico è usato nel processo di fermentazione. Tipicamente il sake contiene una maggiore gradazione alcolica rispetto al vino o alla birra e può essere servito caldo o freddo.
Additivo alimentare
L'acido kojico è stato usato per prevenire lo scolorimento di verdure, carni e crostacei. Può anche essere aggiunto per aumentare l'aroma e preservare il gusto. Per essere certi di quali prodotti alimentari hanno l'acido kojico presente, controllare l'elenco degli ingredienti sul retro del pacco.
