Nutrizione di funghi shiitake secchi

I funghi shiitake sono originari della Cina e sono stati usati nella medicina tradizionale per più di 6000 anni. Verso la fine degli anni '90, gli scienziati hanno iniziato a scoprire le sostanze negli shiitake responsabili dei loro benefici antiossidanti e di potenziamento immunitario. Gli shiitake sono anche una buona fonte di fibre alimentari, vitamine e minerali.

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Definizione

Lo shiitake, chiamato anche il fungo nero cinese, è un grande fungo da dorato a marrone scuro con un cappuccio commestibile. Popolare nella cucina asiatica da secoli, ha guadagnato popolarità negli Stati Uniti, dove viene aggiunto a insalate, zuppe e pasta. È anche carnoso e saporito abbastanza da essere usato come ingrediente principale nei panini. Gli shiitake secchi possono essere conservati nel congelatore per un massimo di sei mesi.

Nutrizione di base

Il processo di essiccazione del fungo shiitake migliora il suo valore nutrizionale complessivo. Un esempio è la vitamina D, che aumenta da 4 UI in una porzione di funghi crudi a 26 UI quando viene essiccata. Alcune fonti affermano che gli shiitake forniscono il 19% del valore giornaliero (DV) di ferro e il 10% del DV di vitamina C, proteine ​​e fibre. Sebbene questi valori siano accurati, si basano su 226 grammi di funghi. Una porzione molto generosa di quattro funghi shiitake pesa solo 15 grammi. Poiché questo articolo include informazioni nutrizionali per una porzione, i valori saranno molto più piccoli.

Una porzione ha 44 calorie, 3 percento di proteine ​​DV, 4 percento di carboidrati totali e una quantità insignificante di grassi e zuccheri. Gli Shiitake sono un'ottima fonte di fibra alimentare; una porzione fornisce il 7% del valore giornaliero.

Vitamine

Lo shiitake è una fonte eccezionale dell'acido pantotenico vitamina B (B5), essenziale per la capacità del corpo di convertire il cibo in energia e di produrre grassi e neurotrasmettitori essenziali. Oltre a fornire il 33 percento del DV di acido pantotenico, gli shiitake forniscono anche altre vitamine del gruppo B, tra cui riboflavina (11 percento), niacina (11 percento), vitamina B6 (7 percento), folato (6 percento) e tiamina (3 percento DV). I funghi forniscono anche l'1% del valore giornaliero di vitamina C. Sebbene una porzione di funghi secchi fornisca 26 UI di vitamina D, questo non è sufficiente per registrarsi come percentuale del DV.

Minerali

Gli shiitake sono una grande fonte di minerali essenziali, tra cui rame (39 percento), selenio (10 percento) e manganese (9 percento DV). Otterrai anche l'8% del valore giornaliero di zinco, il 7% di potassio, il 5% di magnesio e l'1% di ferro.

Benefici biochimici

Gli shiitake contengono diverse sostanze biochimiche, tra cui eritadenina, L-ergotioneina e lentinan, che aiutano a ridurre il colesterolo, funzionano come antiossidanti e potenziano il sistema immunitario.Nel numero di marzo 2003 del Journal of Nutrition, Yasuhiko et al. ha riferito che l'eritadenina aiuta a ridurre il colesterolo. Markove et al. ha studiato L-ergotioneina e riportato nel numero di aprile 2009 di Free Radical Biology and Medicine che è un "potente antiossidante" facilmente utilizzabile a livello cellulare. Altri studi indicano che il lentinan, che è un beta-glucano, stimola il sistema immunitario e ha il potenziale per ridurre la crescita delle cellule tumorali.

Considerazioni

I funghi shiitake contengono sostanze naturali chiamate purine. Servono importanti funzioni nel corpo, ma si degradano anche per formare acido urico. Dovresti limitare il consumo di purine se hai problemi ai reni o alla gotta.