Kale Blanching riduce la sua nutrizione?

Kale è un verde foglia scuro, un membro della famiglia dei cavoli, e ricco di sostanze nutritive e fibre alimentari. Mentre il cavolo può essere tritato o tritato e mangiato crudo, è anche più comunemente mangiato cotto. Cucinare le verdure nell'acqua, come nel caso dello sbiancamento, può significare che alcune delle vitamine vengono eliminate durante il processo di cottura.

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Informazioni sul blanching

Lo sbiancamento richiede la cottura delle foglie in vapore o acqua bollente per un breve periodo di tempo. Successivamente, è necessario inumidire le foglie cotte in acqua ghiacciata per fermare il processo. Questo metodo di cottura produce verdure dai colori vivaci e una consistenza tenera e croccante. In alcuni casi, il sale viene aggiunto al liquido di cottura per fornire il condimento.

Vitamine idrosolubili

Le vitamine idrosolubili si staccano dagli alimenti durante i processi di cottura dell'acqua. Le vitamine idrosolubili includono i membri dei complessi della vitamina B e la vitamina C. A causa dell'esposizione all'acqua ad alte temperature, la scottatura distrugge facilmente le vitamine C e B, poiché sono molto sensibili. Un numero del 2008 di "Natural Product Radiance" includeva uno studio che dimostrava che più i tempi di cottura e le più alte temperature di cottura portavano a livelli progressivamente inferiori di vitamina C disponibile nelle verdure a foglia verde.

Kale Nutritional Profile

Kale è ricco di una varietà di nutrienti ed è naturalmente a basso contenuto di calorie. Una porzione da 1 tazza di cavolo crudo tritato ha solo 33 calorie, quasi 3 grammi di proteine, 0,6 grammi di grasso totale e quasi 6 grammi di fibra alimentare. È anche una buona fonte di potassio e calcio, con 329 e 100 milligrammi, rispettivamente, per porzione. Una porzione ha anche 80 milligrammi di vitamina C, 94 milligrammi di folato ed è una buona fonte di tiamina, riboflavina, niacina e vitamina B-6. Ha anche poco più di 1 milligrammo di vitamina E. Tuttavia, le vitamine B, la vitamina C e la vitamina E saranno per lo più perse durante il processo di scottatura.

Ottenere il massimo dal punto di vista nutrizionale

Come verdura nutrizionalmente densa, il cavolo ha un certo numero di benefici dietetici. Per ridurre il numero di vitamine perse, mantenere il processo di scottatura veloce, con la temperatura dell'acqua il più vicino possibile al punto di ebollizione. Mentre potrebbe richiedere più tempo, prendere in considerazione la cottura a vapore di cavolo invece di metterlo in acqua bollente per scottarlo, per ridurre la quantità di vitamine perse. Puoi anche mangiare il cavolo crudo, strofinando le foglie tritate con olio per rendere le foglie più tenere.