Le verdure contengono glutine?

In generale, le verdure non contengono glutine. Questa è una buona notizia per i celiaci, persone con un'intolleranza al glutine. I celiaci possono mangiare la maggior parte delle verdure fresche, in scatola o anche surgelate senza subire effetti collaterali. Alcune verdure possono contenere piccole quantità di glutine a causa dell'ambiente di confezionamento o di ingredienti extra. Se non sai cosa contiene una salsa di verdure o una salsa, evita del tutto perché potrebbe contenere glutine.

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Glutine

Il glutine è una sostanza appiccicosa che si trova naturalmente nei cereali, principalmente grano. Mentre i cereali sono a base vegetale, generalmente non contano come verdure. Quando un celiaco mangia qualsiasi cibo con glutine, il corpo attacca il rivestimento dell'intestino tenue come se fosse un corpo estraneo pericoloso. Questo scatena sintomi da vomito e crampi a diarrea e feci maleodoranti. I celiaci devono monitorare la loro dieta per evitare cibi contenenti glutine. Questo include alimenti confezionati o rivestiti in tutto ciò che contiene glutine.

Additivi

Alcune verdure acquistate in negozio vengono mescolate con altri ingredienti o con determinati additivi. Queste sostanze extra possono includere il glutine. Il National Digestive Diseases Information Clearinghouse suggerisce di evitare le verdure preparate nelle salse. Ad esempio, le verdure saltate in padella mescolate con la salsa chow mein possono contenere glutine. Queste salse appiccicose usano spesso addensanti a base di glutine per dare loro consistenza extra. Le verdure in zuppe in scatola, verdure impanate o verdure tagliate e mescolate con un condimento corrono il rischio di esporsi al glutine.

Etichette alimentari

Mentre la maggior parte delle verdure fresche non contengono glutine, controllare sempre i dettagli della confezione su verdure in scatola, essiccate o in plastica. Alcuni alimenti confezionati in un ambiente che contiene frumento possono contenere elementi di glutine. L'etichetta dovrebbe informarti di qualsiasi ingrediente a base di glutine. Oltre al glutine in sé, sono presenti anche ingredienti come amido, stabilizzanti del grano, malto, sciroppo di glucosio e alcuni tipi di gomma. Questi contengono spesso glutine a dosi abbastanza forti da scatenare sintomi nei celiaci.

Considerazioni

Poiché non contengono glutine e alti livelli di vitamine e minerali, le verdure dovrebbero costituire una grande percentuale della dieta di un sano celiaco. Ricorda che i prodotti vegetali, come hamburger di verdure, couscous di verdure o salsicce vegetariane, possono contenere glutine. Anche le verdure sott'aceto possono contenere del glutine. In particolare, le verdure marinate nell'aceto di malto contengono glutine proveniente dal processo di maltazione. I sottaceti fermentati in casa in aceto bianco non contengono glutine.