Le ostriche in scatola perdono i nutrienti?

Le ostriche sono una prelibatezza che può essere consumata cruda o cotta, spesso usata nelle zuppe, negli stufati e nelle torte di pesce. Quando non si riescono a ottenere ostriche fresche, le ostriche in scatola possono intervenire. Mentre le ostriche in scatola possono contenere più nutrienti delle ostriche crude, sono anche più alte in sodio, e le loro sostanze nutritive aumentate sono disponibili solo se si consuma il liquido di inscatolamento.

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Raw Oyster Nutrition

Una porzione da 1 tazza di ostriche crude ha 126 calorie per porzione, oltre 14 grammi di proteine ​​e 4. 3 grammi di grassi totali. Questo rende le ostriche una fonte proteica naturalmente povera di grassi. Le ostriche crude sono ricche di calcio, con 146 milligrammi per porzione e ferro, con 11,4 milligrammi. Sono anche una buona fonte di fosforo e potassio. Una porzione da 1 tazza contiene tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 e folato. Inoltre, una porzione è ricca di vitamina B-12, con 21,7 microgrammi. Le ostriche sono anche una buona fonte di vitamine A, E e K.

Nutrizione di ostriche in scatola

Le ostriche in scatola sono una fonte di proteine ​​povera di grassi, ma sono più alte in calorie e grassi rispetto alle ostriche crude. Una porzione da 1 tazza di ostriche in scatola non drenate contiene 169 calorie per porzione, 17. 5 grammi di proteine ​​e 6 grammi di grasso totale. Le ostriche in scatola contengono anche meno calcio, con 112 milligrammi per porzione, ma una porzione è più ricca di ferro, con 16. 6 milligrammi. Le ostriche in scatola contengono più potassio, fosforo e magnesio rispetto alle ostriche crude. Contengono anche la vitamina C, che le ostriche crude non fanno, a causa dell'aggiunta di acido durante il processo di inscatolamento. Le ostriche in scatola sono più ricche di tutte le vitamine del gruppo B, nonché delle vitamine A, ma le ostriche crude contengono più vitamina K. Le ostriche in scatola e non retinate contengono lo stesso livello di vitamina E delle ostriche crude.

Vitamine sensibili all'acqua e al calore

Alcune vitamine sono solubili in acqua, il che significa che fuoriescono quando vengono esposte all'acqua, mentre altre sono facilmente distrutte se esposte al calore, come durante l'inscatolamento processi. Le vitamine del gruppo B presenti nelle ostriche, tra cui tiamina, riboflavina, niacina, acido folico, vitamina B-6 e vitamina B-12, sono altamente solubili in acqua, il che significa che si dilavano quando vengono esposte all'acqua durante il processo di inscatolamento. Per questo motivo, le ostriche in scatola prosciugate dal loro liquido conservante contengono significativamente meno di tutte queste vitamine. Alcune vitamine sono anche sensibili al calore, come la vitamina C, l'acido folico e la tiamina, così come la vitamina A. Le ostriche in scatola prosciugate contengono tutte una quantità significativamente minore di queste vitamine rispetto alle ostriche non drenate. Per il più alto contenuto di vitamine e minerali, consumare almeno una parte del liquido dalle ostriche in scatola.

Contenuto di sodio

Mentre le ostriche sono conosciute per il loro sapore salato, una porzione da 1 tazza di ostriche crude ha solo 211 milligrammi di sodio, rispetto ai 278 milligrammi per ostriche in scatola non drenate e 181 milligrammi per ostriche in scatola e vuotate.In tutti e tre i casi, le ostriche sono ancora ad alto contenuto di sodio, fornendo tra il 7,7 e il 18,5 per cento dell'apporto massimo raccomandato di sodio al giorno. L'assunzione superiore raccomandata è di 2, 300 milligrammi al giorno, scendendo a 1, 500 milligrammi al giorno se hai 51 anni o più, sei afro-americano o hai una storia di ipertensione. Una dieta ricca di sodio aumenta le probabilità di malattie cardiache e l'ipertensione. Poiché la dieta americana è già naturalmente ricca di sodio, consuma le ostriche con moderazione. Per le ostriche in scatola, mentre il liquido fornisce importanti vitamine e minerali, consumare tutto ciò fornirà anche quasi un quinto del consumo totale di sodio raccomandato.