È Possibile utilizzare il bicarbonato di sodio anziché la polvere di cottura per i brownies?

I brownies, dolci e caramellosi, sono un classico dolce da vendere in regalo o un dolce vestito. Mentre i biscotti e le torte tipicamente si basano sul lievito per lievitare, i brownie richiedono meno lievitazione e possono essere preparati con bicarbonato di sodio al posto del lievito. Scegli una ricetta che si basa esclusivamente sul bicarbonato di sodio o crea il tuo sostituto per il lievito in polvere combinando bicarbonato di sodio e altri ingredienti.

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Un brownie di base

Le ricette di brownie più basilari eliminano del tutto la domanda di lievitazione. Puoi creare un brownie ricco e delizioso con una consistenza umida e gommosa senza alcuna lievitazione chimica. Queste ricette si basano su uova per aiutare l'impasto a salire nel forno. Se la tua solita ricetta di brownie richiede una piccolissima quantità di lievito in polvere, potresti scoprire che puoi semplicemente omettere del tutto il lievito, invece di sostituire il bicarbonato al suo posto.

Baking Soda Brownies

Mentre alcune ricette di brownie non contengono lievito, altre si affidano al bicarbonato per aiutare l'aumento della pastella. Il bicarbonato di sodio è uno dei componenti trovati nel lievito. Per creare la reazione chimica che fa lievitare l'impasto, il bicarbonato di sodio deve combinarsi con gli ingredienti acidi. Nelle ricette di brownie, l'acido viene dalla polvere di cacao. Se stai usando una ricetta che richiede il bicarbonato di sodio, assicurati di utilizzare il cacao tradizionale anziché quello olandese.

Sostituzioni

Se preferisci un biscotto tipo torta o la tua ricetta preferita richiede il lievito, puoi creare il lievito a casa con il bicarbonato di sodio e un ingrediente acido. Unisci 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio con 1/2 cucchiaino di crema di tartaro per ogni cucchiaino di lievito chiamato nella tua ricetta. Questa sostituzione ha un discreto successo e riproduce la composizione chimica del lievito per creare un biscotto più alto e meno denso.

Considerazioni

Sperimenta la lievitazione per trovare la combinazione più adatta ai tuoi gusti. I brownies più semplici contengono poco più di uova, cioccolato, burro, zucchero e farina. Questa combinazione produce un brownie denso e ricco con un sapore di cioccolato fondente. Le ricette che includono la polvere di cacao e il bicarbonato di sodio aumentano leggermente, ma rimangono abbastanza umide e fudge. Aggiungere un lievito o una combinazione di bicarbonato di sodio e crema di tartaro a una ricetta di brownie lo rende molto più simile alla torta al cioccolato, creando una consistenza più leggera e più ariosa.