Burro Sostituto per pane da forno
Sommario:
Sia che cuciniate alla vecchia maniera o usate una macchina per il pane, molte delle vostre ricette di pane preferite probabilmente richiedono burro. Il burro fuso è un ingrediente comune nei panetti di lievito, tra cui pane bianco e grano, oltre a panini dolci. A differenza della maggior parte dei prodotti da forno, con il pane non è importante sostituire il burro con un altro grasso solido, consentendo una gamma più ampia di sostituzioni.
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Funzione
Il grasso ha due funzioni distinte nella panificazione. L'aggiunta di grasso indebolisce la rete del glutine nell'impasto del pane, producendo una pagnotta più morbida. I pani fatti con il grasso hanno una sensazione di bocca tenera, piuttosto che gommosa. Il grasso estende anche la durata di conservazione del tuo pane. I pani fatti senza grasso diventeranno probabilmente più vecchi di quelli con burro o altri grassi, osserva la risorsa Indiana 4-H della Purdue University. Mentre si può cuocere il pane senza grassi, si otterrà un risultato migliore se si sostituisce il burro, piuttosto che eliminare i grassi del tutto.
Grassi solidi
Puoi sostituire il burro con una qualsiasi varietà di altri grassi solidi. La margarina, l'accorciamento, il lardo o l'olio di cocco possono prendere il posto del burro. Considerare il sapore quando si scambia uno di questi grassi per il burro. La margarina non può alterare sostanzialmente il sapore, ma lo farà lo strutto o l'olio di cocco. Mentre il lardo aggiunge un leggero sapore salato al tuo pane, l'olio di cocco aggiungerà un po 'di dolcezza e un leggero sapore di nocciola.
Liquidi liquidi
È possibile sostituire il burro nella ricetta del pane con olio vegetale o di oliva. Sostituire il burro con quantità uguali di grasso liquido. L'olio di canola ha un sapore delicato e neutro che funziona bene con molti tipi di pane, tra cui pagnotte più dolci. Prova l'olio d'oliva in pane piatto, croste di pizza o aglio e pane alle erbe. L'olio di oliva e di colza sono entrambe scelte salutari, ideali se si evita il grasso saturo
Ricotta
Sorprendentemente, puoi sostituire la ricotta con il burro nella tua ricetta di pane preferita. Sostituire tre quarti del burro nella ricetta con la ricotta. Sostituisci un olio salutare per il grasso rimanente. Puoi usare la ricotta grassa o grassa nei panini per produrre una pagnotta umida e tenera con una delicata mollica. Lasciare raffreddare completamente il pane prima di tagliare nella pagnotta.
