Pane senza zucchero, lievito o carboidrati

Sebbene sia possibile cuocere "pane" senza zucchero, lievito o carboidrati ad alto contenuto di carboidrati, non assomiglierà al pane nel senso tradizionale. A seconda degli ingredienti sostitutivi coinvolti, il risultato è solitamente una pagnotta a forma di padella con una consistenza più densa rispetto al pane normale, per non parlare di un sapore marcatamente diverso. Se segui una dieta a basso contenuto di carboidrati o anti-lievito, tuttavia, i compromessi gustativi potrebbero valerne la pena per migliorare la salute.

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Nozioni di base sul pane

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Pagnotte di pane fresco pestate in una panetteria. Photo Credit: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images

Il pane al suo meglio consiste di farina, lievito e acqua. Una volta che un fornaio ha combinato quegli ingredienti di base, il lievito - attivato dall'esposizione all'umidità - consuma carboidrati nella farina e produce bolle di anidride carbonica che gonfiano l'impasto. Alcune ricette richiedono uno zucchero aggiuntivo per nutrire il lievito. Il glutine, ciocche di proteine ​​legate nell'impasto, forma un reticolo che contiene le bolle di anidride carbonica e dà al pane la sua struttura. Se manca uno degli ingredienti di base, il processo fallisce, il che crea serie sfide per gli amanti del pane che cercano di evitare lievito, zucchero o carboidrati.

Sostituti per Farine

A rigor di termini, è impossibile fare il pane con zero carboidrati perché gli unici alimenti completamente privi di carboidrati sono prodotti animali come carne, pollame e pesce e grassi. Tuttavia, i panettieri a basso contenuto di carboidrati usano spesso ingredienti come farina di soia, noci o semi macinati finemente e miscele di cottura a basso contenuto di carboidrati commerciali per formare la massa di una pagnotta di pane povera di carboidrati. Dana Carpender, autrice di "500 ricette a basso contenuto di carboidrati", raccomanda anche la crusca per prodotti da forno - aggiunge struttura e fibra senza carboidrati extra. I pani a basso tenore di carboidrati hanno generalmente meno carboidrati per fetta rispetto al pane normale. Le ricette di Carpender, ad esempio, contengono da 5 a 8 grammi di carboidrati per fetta; il numero di carboidrati per il pane normale di solito è il numero negli anni '20.

Sostituti del lievito

Se stai evitando i lieviti ei lieviti, i tuoi ingredienti per la cottura del pane sono il bicarbonato e il lievito in polvere - lieviti chimici che reagiscono con ingredienti acidi per produrre carbonio diossido. Probabilmente hai usato del bicarbonato o della polvere per cuocere biscotti, pane veloce, muffin e torte. Queste ricette contengono anche uova per legare gli ingredienti e fornire la struttura interna che il lievito fornisce nel pane tradizionale. Si noti che se si utilizza il bicarbonato di sodio da solo come un leavener, è necessario includere anche un acido con il quale può interagire - il latticello è comune. La polvere da forno, al contrario, contiene già gli acidi necessari.

Sostituti dello zucchero

Si può facilmente trattenere lo zucchero da una ricetta del pane tradizionale che lo richiede - poiché probabilmente è lì per aumentare l'azione del lievito, il risultato sarà semplicemente una pagnotta che non sale con vigore. Per i pani veloci che si basano sullo zucchero esclusivamente per il gusto, i sostituti dello zucchero faranno il trucco. È possibile scambiare un prodotto in sucralosio in polvere destinato alla cottura della tazza per tazza per lo zucchero. Stevia in polvere, o polvere di stevia miscelata con fruttooligosaccaride - FOS - funziona anche; le miscele di stevia / FOS sono meno amari della sola stevia. Controlla i rapporti di sostituzione sull'etichetta perché la stevia è molto più dolce dello zucchero. Gli sciroppi d'imitazione a base di miele e pancake preparati con alcoli zuccherini sono opzioni aggiuntive, ma tenete a mente che possono causare gas in alcune persone.